Ricetta per il dolce Last Petal elaborata da Federico Rottigni per il suo Dessert Bar di Milano
Cremoso al Cioccolato Bianco
200 g Latte
10 g Gelatina alimentare
340 g Cioccolato bianco
400 g Panna
1 n Vaniglia Madagascar
Portate a primo bollore il latte; versate sul cioccolato bianco con la vaniglia e la gelatina precedentemente reidratata, quindi emulsionate. Aggiungete la restante panna fredda ed emulsionate, poi fate riposare per 24 ore.
Litchi Marinato
QB Litchi freschi
QB Liquore di rose Quaglia
QB Liquore di litchi
Pulite i litchi; chiudeteli sottovuoto in una busta di plastica con un 1/1 di liquore di rosa e di litchi. Lasciate marinare per almeno 24 ore
Franciacorta Rosé Broken Gel
750 g Franciacorta rosé
20 g Gelatina alimentare
Portate a bollore una piccola parte di vino e scioglietevi la gelatina. Unite la restante parte di Franciacorta e lasciate poi riposare in frigorifero in un contenitore ermetico. Spezzettate il composto con l’aiuto di una frusta, fino a ottenere una consistenza sbriciolata in pezzettoni.
Sorbetto al Lampone e Rose
500 g Purea di lampone
30 g Glucosio
75 g Liquore di rose
Portate a primo bollore una parte di purea di lampone con il glucosio; aggiungete la restante purea a freddo assieme al liquore di rose. Congelate. Mettete in bicchieri pacojet e mantecate.