Pane al cioccolato con crudo di Parma e bufala

Ricetta del lievitista Vincenzo Tiri per il pane al cioccolato con prosciutto di Parma e mozzarella di bufala

Per 45 panini da 50 g

Ingredienti
1000 g Farina
300 g Latte
450 g Acqua
100 g Lievito madre
30 g Olio Evo
30 g Sale
500 g Cioccolato fondente

Impastate la farina con il lievito madre, il latte e inserite gradualmente l’acqua. Quando l’impasto inizia a formare la maglia glutinica, aggiungete il
sale, l’olio e infine il cioccolato sciolto. Fate riposare l’impasto in frigo per almeno 6 ore. Successivamente lasciate l’impasto per qualche ora a temperatura ambiente e quindi formate i panini. Metteteli a lievitate in cella di lievitazione per circa 2 ore. Infornate per 20 minuti a 180°C.

Montaggio
QB Prosciutto di Parma
QB Mozzarella di bufala
QB Rucola
QB Olio Evo

Adagiate sul pane appena sfornato il prosciutto, la mozzarella di bufala e la rucola. Condite con olio e servite tiepido.

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La realtà Tiri

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