Ricetta di Pasticceria Sartori
Per 4 Tarte Tatin di 10 cm circa di diametro
120 g Farina Biscotto
280 g Farina Sfoglia
400 g Burro
50 g Latte
100 g Acqua
7 g Sale
1000 g Frutta mista
500 g Zucchero muscobado
150 g Limone
Qb Fiori e erbe aromatiche
Preparate un panetto con la Farina Biscotto e 350 g di burro. A parte fondete la seconda parte di burro e aggiungetelo alla Farina Sfoglia con il latte, l’acqua e il sale. Lasciate riposare il composto per 1 ora in frigorifero. Stendete l’impasto e inseritevi il panetto di burro e farina. Tirate con la sfogliatrice una volta a tre pieghe e una volta a quattro pieghe. Ripetete l’operazione dopo 1 ora di riposo in frigorifero. Dopo il riposo stendete la pasta con la sfogliatrice, bucate la superficie e lasciate riposare. Nel frattempo, in un recipiente capiente, disponete la frutta tagliata con lo zucchero, il limone e i fiori copritele con la pellicola e cuocete per qualche minuti al microonde. Una volta cotta la frutta distribuitela in pirottini di 10 cm circa e copritela con la sfoglia. Cuocete in forno a 210°C a valvola aperta fino a cottura della sfoglia per 15 minuti circa.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA:
LAMABILE: LAMINABILE
✓ Per una pasta Sfoglia veloce da eseguire e facile da laminare, c’è Sfoglia, la farina che forma un impasto dall’adeguata plasticità di lavorazione: la pronta formazione glutinica cede presto il passo alla estensibilità. Con una cottura opportuna si conferisce croccantezza, la masticazione si fa corta e la spiccata palatabilità rende amabile la degustazione.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Paris” di Yael Naim
https://www.youtube.com/watch?v=6R2y_2zQ4_w
