Prosegue il viaggio esperienziale della giovane Irene con Petra Molino Quaglia attraverso il mondo della panificazione, con una stagione di mani in pasta dedicata ai pani farciti, tra gli intramontabili classici, i viaggi e le reinterpretazioni della tradizione. Siamo arrivati a metà viaggio, dove ad ogni puntata scopriamo una nuova ricetta legata ad un’esperienza di vita, da sperimentare, assaporare con gusto e condividere.
Mafalde farcite, per un morso autunnale di Sicilia
Novembre 2026,
In alcuni impasti la tecnica e la forma si incontrano per raccontare una tradizione precisa. È il caso della Mafalda, uno dei pani più riconoscibili della tradizione siciliana, caratterizzata dalla sua forma intrecciata e dalla crosta dorata e croccante. Per questa uscita ho scelto di reinterpretarla lavorando con Petra Evolutiva e semola Petra 8610, un abbinamento pensato per ottenere un impasto strutturato, elastico e capace di sostenere una lunga lavorazione e una farcitura importante.
Per il ripieno ho scelto ingredienti capaci di giocare sul contrasto tra dolcezza, aromaticità e sapidità. La zucca e la cipolla arrosto, grazie alla cottura, concentrano i loro zuccheri naturali sviluppando note dolci e leggermente tostate. La senape introduce una componente pungente e aromatica che alleggerisce la dolcezza delle verdure, mentre il Montasio aggiunge cremosità,
struttura e una piacevole componente sapida.
Il risultato è una Mafalda in cui la tradizione siciliana incontra una farcitura dai richiami decisamente autunnali. La struttura del pane accompagna la morbidezza della zucca e della cipolla, mentre la senape e il Montasio creano un equilibrio tra intensità e cremosità. Un incontro in cui la forma tradizionale della Mafalda rimane protagonista, ma viene interpretata attraverso una farcitura contemporanea, semplice e profondamente legata alla stagione.
Ci leggiamo presto, Irene.