Preparazione della pasta sfoglia
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 2 cm. Far riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Raffreddare a 4 °C, quindi tagliare dei quadrati da 12 × 12 cm.
Tagliare i 4 angoli verso il centro, fermandosi a circa 4 cm dal centro. Mettere circa 15 g di crema pasticcera e appoggiare 1/4 di mela affettata.
Spennellare la mela con burro noisette e chiudere girando i 4 angoli tagliati, avvolgendo in parte la mela. Si otterrà una forma a stella.
Lasciare riposare per 60 minuti a temperatura ambiente. Raffreddare a –4 °C prima di lucidare con la doratura, spennellando solo la pasta sfoglia (vedi ricetta).
Cottura
Infornare a 190 °C e cuocere a 175 °C con valvola aperta per circa 25 minuti.
Quando il prodotto sarà sufficientemente raffreddato, spolverare con zucchero a velo.
Farcitura
- Mele Golden affettate
- Crema pasticcera
- Burro noisette
- Zucchero a velo per decorare