Sablé agli agrumi
470 g
Farina Frolla Bio Molino Grassi
235 g
Burro 82% m.g.
235 g
Zucchero a velo
94 g
Uova intere
5 g
Baking powder
4 g
Sale
1 g
Vaniglia Bourbon Madagascar
2 g
Scorza di limone
5 g
Scorza di arancia
Crema flan
1.064 g
Latte fresco
266 g
Panna 35% m.g.
128 g
Zucchero semolato
4 g
Sale
21 g
Scorza di limone
21 g
Scorza di arancia
Crema flan (seconda parte)
138 g
Zucchero semolato
213 g
Tuorli d’uovo
106 g
Farina Frolla Bio Molino Grassi
Crema flan (finale)
64 g
Burro 82% m.g.
Procedimento
Pesare tutti gli ingredienti divisi come da ricetta. Sabbiare il burro con la farina e gli aromi, mescolare il sale conte uova e gli aromi unire, di seguito unire lo zucchero a velo; impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Dividere in pastelli da 2kg e impellicolare. Lasciare riposare per 12 ore. Stendere la pasta allo spessore desiderato in base alla tipologia di prodotto che bisogna realizzare. Spessore: 2-3m
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