Preimpasto

3000 g

Inventis Celebrations

900 g

Acqua

750 g

Burro

8 g

Lievito L’hirondelle Oro

400 g

Tuorlo d’uovo

Impastate 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità senza il burro, e poi circa 10 minuti aggiungendo il burro gradualmente (impastatrici a spirale). Fate lievitare a 24°C per 15 ore.

Prodotto in evidenza

Lesaffre

Inventis Celebrations

Impasto

2.000 g

Inventis Celebrations

800 g

Acqua

950 g

Tuorlo

900 g

Zucchero

1.100 g

Burro

1.700 g

Uvetta

800 g

Canditi

Glassata

600 g

Zucchero

200 g

Albume d’uovo

350 g

Farina di mandorle

40 g

Farina di nocciole

20 g

Farina

10 g

Farina di mais

10 g

Fecola

Impastate 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità senza il burro, e poi circa 15 minuti aggiungendo lo zucchero e poi il burro gradualmente. Infine aggiungete l’uvetta e i canditi (impastatrici a spirale). Lasciate riposare l’impasto per 60 minuti. Procedete quindi con la spezzatura in pezzi da 1,060 kg (necessari per ottenere un prodotto finito di circa 1 kg) e lasciate riposare per ulteriori 20 minuti. Dopo questo secondo riposo, effettuate la formatura e ponete a lievitare a una temperatura di 30°C per circa 3 ore. Infine, cuocete in forno a platea a 160°C per circa 50 minuti (temperatura al cuore 92° C).