Sfoglia
Impastate per 7-8 minuti Gransfoglia e acqua. Lasciate riposare l’impasto ottenuto almeno 4 ore in frigorifero ben coperto. Sfogliatee con il burro piatto dando una piega a “3” e una a “4”, riponete in frigorifero. Dopo circa un’ora ripetete la stessa operazione e lasciate riposare nuovamente l’impasto. Stendetee la pasta sfoglia a 3 mm. Formate i cannoncini, inumidite la superficie con acqua e cospargetee con semi (papavero, anice, sesamo…). Lasciate riposare almeno mezz’ora prima della cottura. Cuocete a 165°C per circa 15 minuti.
Farcitura di guacamole
Montate in planetaria la Crema Snack, il latte e la panna. Incorporate il 20% di guacamole.
Composizione finale
Farcite i cannoncini con la crema al guacamole, dressate un filo di crema sul dorso del cannoncino e posizionate del salmone affumicato.