CRUBIK
Impastare farina, zucchero, lieviti, uova, panna e aromi per circa 5/6 minuti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il sale con metà del burro da incorporazione. Appena l’impasto avrà assorbito il burro, aggiungere la parte restante finché l’impasto sarà liscio ed estensibile. Far puntare per circa 30 minuti, poi stendere ed abbattere a 4 °C al cuore. Conservare a 0/2 °C per tutta la notte. Il giorno seguente, incassare il burro in placche e dare una piega a 4 e una piega a 3, poi far riposare per almeno un’ora a 4 °C.
Stendere l’impasto ad un’altezza di circa 1 cm, poi tagliare dei rettangoli di 5x10cm e fare due tagli formando due lembi che serviranno per poter creare una treccia, la quale verrà poi arrotolata su sé stessa formando una “palla” intrecciata. Inserire nello stampo a cassettina per la cottura e andare in lievitazione a 28 °C per circa 3 ore. Cuocere a 160 °C per circa 25 minuti. Sfornare e lucidare con sciroppo di zucchero e far raffreddare. Farcire con crema pasticcera e servire.
