Prosegue il viaggio esperienziale di Irene con Petra Molino Quaglia attraverso il mondo della panificazione, con una stagione di mani in pasta dedicata ai pani farciti, tra tradizione, viaggi e reinterpretazioni. Ad ogni puntata una nuova ricetta legata ad un’esperienza di vita, da sperimentare e assaporare con gusto.
Burger bun, il racconto di un cereale antico
Luglio 2026
Ci sono cereali che colpiscono per la loro forza e altri che conquistano per la loro eleganza. Il farro monococco appartiene sicuramente a questa seconda categoria. Considerato uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo, possiede infatti un profilo aromatico unico, caratterizzato da note dolci, sentori di frutta secca e una complessità che riesce a emergere
anche all’interno di preparazioni apparentemente semplici.
Per questo motivo ho scelto di renderlo protagonista di un bun da hamburger, utilizzandolo in percentuale elevata e affiancandolo a Petra Evolutiva. Il monococco conferisce personalità e profondità aromatica, mentre Petra Evolutiva apporta la struttura necessaria per ottenere un prodotto soffice, ben sviluppato e adatto a sostenere la farcitura.
Per la farcitura ho scelto come al mio solito ingredienti vegetali capaci di accompagnare il pane senza sovrastarlo. Alla base un hummus di ceci dalla consistenza morbida e avvolgente; sopra, peperoni rossi spadellati, rucola fresca e semi di zucca tostati. L’equilibrio tra la dolcezza dei peperoni, la nota vegetale della rucola e la croccantezza dei semi crea un contrasto che valorizza le sfumature aromatiche del farro monococco.
Il risultato è un hamburger vegetariano in cui il pane non rappresenta semplicemente il contenitore della farcitura, ma diventa l’elemento centrale dell’esperienza gustativa. Un modo contemporaneo per raccontare un cereale antico, capace ancora oggi di esprimere carattere, identità e straordinaria attualità.
Ci leggiamo presto, Irene.