GLASSA ROCHER
Sciogliere separatamente burro di cacao e cioccolato al latte, unirli e successivamente inserire olio di riso e granella di nocciola.
CAKE GLUTEN FREE
In planetaria con foglia amalgamare il burro morbido con zuccheri e vaniglia. Incorporare il cream cheese. Aggiungere il tuorlo e l’albume tiepidi, sale e farine già setacciate con amido e lievito. Inserire il latte tiepido e mescolare fino a composto omogeneo e cremoso. Riempire stampi da kugelhopf (o a ciambella) monoporzione fino a tre quarti. Cuocere a 170°C per circa 27 minuti.
BAGNA ALL’ACERO
Far bollire acqua, sciroppo d’acero, zucchero, sale e il baccello di vaniglia precedentemente utilizzato nel cake. Una volta raffreddato a 70°C aggiungere il whisky.
MISE EN PLACE
Una volta cotti, bagnare i cake con bagna allo sciroppo d’acero e abbattere a temperatura negativa. Sformare i cake e tingere la base nella glassa rocher. Spolverare con zucchero a velo e decorare con granella di nocciole.
Gli essentials Elle & Vire Professionnel® per questa ricetta sono i seguenti: Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel® e Soft Style Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®.
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