Crostata Fichi e Ricotta

Giulia Giocondi della pasticceria Tonka di Terni sigla la ricetta della Crostata Fichi e Ricotta realizzata con la farina Pan di Spagna della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna

Ricetta per 3 torte da 19 cm di diametro

Pasta Frolla
150 g Burro 82% MG
150 g a velo
300 g Farina
60 g Uova intere
QB Vaniglia
QB Limone

In una planetaria con la foglia miscelate lo zucchero con gli aromi e
il burro a temperatura ambiente. Quando il composto sarà chiaro e
spumoso inserite le uova a temperatura ambiente. Una volta assorbite
aggiungete a mano la farina. Fate raffreddare in frigo, poi foderate tre
stampi da 19 cm microforati. Cuocete la pasta frolla per 12 minuti.

Ripieno di Ricotta e Fichi
450 g Ricotta mista
700 g Confettura di fichi

Decorazione
150 g Mandorle tostate

Lasciate raffreddare la pasta frolla e distribuitevi la ricotta. Fate
raffreddare in frigorifero e completate con la confettura a fi lo della
frolla. Cuocete ancora fi no a doratura della pasta. Una volta fredda
decorare con le mandorle tostate

Finanziere alla Rosa

#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
PAN DI SPAGNA 
SOFFICE E SPUGNOSA
Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere la bagna. Indicata per pan di Spagna, bignè, muffin, cake, pasta fillo, dolci fritti.

© Riproduzione Riservata
Related Posts