Giulia Giocondi della pasticceria Tonka di Terni sigla la ricetta della Crostata Fichi e Ricotta realizzata con la farina Pan di Spagna della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna
Ricetta per 3 torte da 19 cm di diametro
Pasta Frolla
150 g Burro 82% MG
150 g a velo
300 g Farina
60 g Uova intere
QB Vaniglia
QB Limone
In una planetaria con la foglia miscelate lo zucchero con gli aromi e
il burro a temperatura ambiente. Quando il composto sarà chiaro e
spumoso inserite le uova a temperatura ambiente. Una volta assorbite
aggiungete a mano la farina. Fate raffreddare in frigo, poi foderate tre
stampi da 19 cm microforati. Cuocete la pasta frolla per 12 minuti.
Ripieno di Ricotta e Fichi
450 g Ricotta mista
700 g Confettura di fichi
Decorazione
150 g Mandorle tostate
Lasciate raffreddare la pasta frolla e distribuitevi la ricotta. Fate
raffreddare in frigorifero e completate con la confettura a fi lo della
frolla. Cuocete ancora fi no a doratura della pasta. Una volta fredda
decorare con le mandorle tostate
