Ricetta di Bottega di Pasticceria
Dosi per 4 persone
600 g Tonno rosso
n 2 Carote
n 2 Zucchine
n 5 Asparagi
Qb Misticanza
Qb Aneto
Qb Erba cipollina
Qb Menta
Qb Soia
Qb Senape, limone, sale Maldon
Tagliate le zucchine e le carote a julienne, sbollentatele 1 minuto in acqua salata e raffreddatele nel ghiaccio. Ripetete l’operazione con gli asparagi. Fate una citronette con soia, senape, limone e marinateci le fettine di tonno tagliate spesse.
Servite il tonno a fette su un letto di misticanza condito con le erbe, il sale e il limone e il sesamo.
IL COMMENTO DEL CENTRO RICERCHE E SVILUPPO AGUGIARO & FIGNA
Gli spaghetti da pasta fresca all’uovo richiedono farina di grano tenero a bassissimo contenuto di ceneri per evitare ogni ingrigimento come la farina Pasta Linda della linea A&F, Alta cucina & Farina. L’aggiunta di semola di grano duro rimacinata caratterizza la pasta con una piacevole ruvidità come Emilia, la miscela calibrata della stessa linea. Invece la schiacciata all’olio con una farina più grezza conquista sempre più preferenze perché di gusto più pieno. Va accertato che i grani di provenienza vengano puliti accuratamente e siano di origine certa. Questo almeno è quanto accade con che Agugiaro&Figna realizza con nuove macinazioni in grado di conferire maggiore autenticità.
