LA BASE
Marzapane 70 Camel g 1250
Tuorli g 600
Albume liquido g 150
Succo d’Arancia ml 125
Pasta d’Arancia Camel g 35
Arancia candita tritata fine Camel g 150
Zenzero candito Camel tritato fine g 100
Albume g 400
Zucchero g 200
Glucosio g 50
Maìzena® g 125
Burro fuso g 250
Procedimento:
Imburrare gli stampi. Lavorare a mano il marzapane con i tuorli, il succo d’arancia, l’albume liquido, la pasta di scorza d’arancia e le arance candite, lo zenzero candito e il glucosio. Montate t’albume con lo zucchero e mescolate delicatamente con la massa di marzapane. Unite la maizena e il burro fuso tiepido. Riempire gli stampi a 3/4 e cuocere a 16o· c.
LA BAGNA EXOTIC EXCELLENCE
Exotic Excellence Camel ml 100
Acqua ml 150
Zucchero g 150
Glucosio g 50
Limoni pz 2
Procedimento:
Riscaldare acqua, zucchero e glucosio. Farlo raffreddare e unire il succo di limone e l’ Exotic Excellence Camel.
LA MOUSSE AL MANGO
Purea di mango g 400
Purea di frutto della passione g 100
Panna 35% Camel semimontata g 500
Gelatina in fogli g 25
Albume g 250
Zucchero g 50
Procedimento:
Fare una mousse leggera.
LA GELÈE FRUTTO DELLA PASSIONE
Succo frutto della passione ml 250
Frutti della passione pz 2
Zucchero g 50
Gelatina in fogli g 10
Exotic Excellence Camel ml 50
Procedimento:
Creare una gelatina.
COMPOSIZIONE FINALE:
Bagnare l’Exotic Orangecake. Versare sopra la mousse di mango. Abbattere e versare sopra la mousse anche la gelatina di frutti della passione. Decorare a piacere.