Camel Exotic – Orangecake

LA BASE

Marzapane 70 Camel g 1250

Tuorli g 600

Albume liquido g 150

Succo d’Arancia ml 125

Pasta d’Arancia Camel g 35

Arancia candita tritata fine Camel g 150

Zenzero candito Camel tritato fine g 100

Albume g 400

Zucchero g 200

Glucosio g 50

Maìzena® g 125

Burro fuso g 250

Procedimento:

Imburrare gli stampi. Lavorare a mano il marzapane con i tuorli, il succo d’arancia, l’albume liquido, la pasta di scorza d’arancia e le arance candite, lo zenzero candito e il glucosio. Montate t’albume con lo zucchero e mescolate delicatamente con la massa di marzapane. Unite la maizena e il burro fuso tiepido. Riempire gli stampi a 3/4 e cuocere a 16o· c.

LA BAGNA EXOTIC EXCELLENCE

Exotic Excellence Camel ml 100

Acqua ml 150

Zucchero g 150

Glucosio g 50

Limoni pz 2

Procedimento:

Riscaldare acqua, zucchero e glucosio. Farlo raffreddare e unire il succo di limone e l’ Exotic Excellence Camel.

LA MOUSSE AL MANGO

Purea di mango g 400

Purea di frutto della passione g 100

Panna 35% Camel semimontata g 500

Gelatina in fogli g 25

Albume g 250

Zucchero g 50

Procedimento:

Fare una mousse leggera.

LA GELÈE FRUTTO DELLA PASSIONE

Succo frutto della passione ml 250

Frutti della passione pz 2

Zucchero g 50

Gelatina in fogli g 10

Exotic Excellence Camel ml 50

Procedimento:

Creare una gelatina.

COMPOSIZIONE FINALE:

Bagnare l’Exotic Orangecake. Versare sopra la mousse di mango. Abbattere e versare sopra la mousse anche la gelatina di frutti della passione. Decorare a piacere.

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