Tè & Lime

Mini-cake al tè matcha e succo di lime. Una ricetta di Claudio Ferrandi

Cake

  • 50 g › Polvere di mandorle
  • 200 g › Zucchero semolato
  • 20 g › Miele
  • 270 g › Uova intere
  • 230 g › Farina 150 W
  • 200 g › Burro 82% morbido
  • 50 g › Succo di lime
  • 1 n › Lime (scorza e succo)
  • 5 g › Lievito chimico per dolci
  • 16 g › Tè verde  Matcha
  • 10 g › Acqua tiepida

Sciroppo

  • 160 g › Acqua
  • 150 g › Zucchero semolato
  • 5 g › Tè verde Matcha
  • 5 g › Succo di lime
  • 5 g › Distillato al limone 70%

Chips di lime

  • 100 g › Acqua
  • 200 g › Zucchero
  • q.b. › Lime

Cake

Mettete in infusione le foglie di tè insieme all’acqua tiepida per qualche minuto. Lavorate in planetaria con la foglia il burro morbido, lo zucchero e il miele e aggiungete, poco alla volta, le uova, quindi la farina, la polvere di mandorle, il lievito chimico per dolci e, infine, il succo di lime, la sua scorza e il tè. Dressate in appositi stampi. Cuocete la cake in forno ventilato per 10 – 12 min a 185°C.

Sciroppo

Portate a ebollizione in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato. Aggiungete il tè Matcha e lasciatelo in infusione. Una volta freddo lo sciroppo, aggiungete il succo di lime e il distillato al limone. Filtrate con un colino e utilizzate con un pennello.

Chips di lime

Tagliate finemente il lime. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e immergetevi le fettine per circa un’ora. Fate seccare in forno a 80°C.

Montaggio

Una volta cotte le mini cake, spennellatele ancora calde con lo sciroppo precedentemente preparato. Decorate con una chips di lime e zucchero tirato.

© Riproduzione Riservata
Related Posts