Crostatina ai frutti di bosco
Di Andrea Carle
Chef Pasticciere Chalet Il Capricorno- Sauze d’Oulx- Valle di Susa (To)- chaletilcapricorno.it
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla
200 gr zucchero
300 gr burro
45 gr tuorlo
1 uovo intero
500 gr farina
Finitura e decorazione:
Gelato alla crema
Frutti di bosco freschi
Foglie di menta
Per la crema pasticcera
800 gr latte
120 gr di tuorlo (in pasticceria si usano i pesi)
120 gr zucchero
20 gr amido
1 stecca di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice o impastare a mano. Far riposare l’impasto in frigo, per due ore, prima di stenderlo su uno spianatoio infarinato. Coppare in cerchi e porre negli stampi in silicone. Cuocere in forno statico a 170 °C per 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera facendo bollire il latte con la polpa di vaniglia. A parte montare lo zucchero con i tuorli. Aggiungere in ultimo l’amido. Quando il latte bolle, versarvi sopra la montata di zucchero e tuorli. Far cuocere fino a rassodare la crema. Mettere la crema in frigo a raffreddare, coperta da pellicola trasparente a contatto in modo da non far formare la crosta.
Comporre il piatto ponendo una decorazione di crema pasticcera sul fondo. Adagiare il disco di frolla al centro del piatto. Stendere uno strato di crema pasticcera sulla frolla e coprire con abbondati frutti di bosco. Accompagnare il tutto con una quenelle di gelato alla crema. Decorare con una foglia di menta e un foglio di cioccolato.