La ricetta per un aperitivo insolito: gelato alle olive taggiasche

Un aperitivo? E se vogliamo osare, perché non proporlo a base di gelato? Per non sbagliare, vi proponiamo la ricetta di Roberto Luraghi e Antonio Amati della gelateria “Vanilla” a Legnano. Roberto e Antonio propongono un gelato con un ingrediente insolito.
Colpo di scena: le olive taggiasche valorizzano anche il gelato, dandogli un tocco in più. Si sposano bene con il formaggio per un insolito aperitivo

Gelato alle olive taggiasche
Ingredienti per 3,3 Kg. di gelato
3000 g Base bianca
150 g Olio extra vergine di oliva
150 g Olive taggiasche denocciolate

Procedimento
Unite gli ingredienti e frullateli con il mixer per un paio di minuti. Mantecate il prodotto.

Gelato alla robiola
Ingredienti per 3,7 Kg gelato
3000 g Base bianca
600 g Robiola
90 g Destrosio
4 g Sale
Procedimento
Unite gli ingredienti e frullateli con il mix per un paio di minuti. Mantecate il prodotto.

Gazpacho
Ingredienti
1 Cipolla
1 Piccolo peperone
½ Cetriolo
1 Spicchio d’aglio
4 Pomodori maturi
1 Cucchiaino di sale
1 Cucchiaino di paprika
50 g Pane ammollato nell’acqua e strizzato
Una tazzina d’olio
½ Tazzina d’aceto
½ cucchiaino di pepe
Procedimento
Tagliate le verdure a dadini e metteteli in un mixer. Aggiungete sale, paprika, pane ammollato, pepe, olio e aceto e fate frullare per 2 minuti circa.
Preparazione
Ingredienti
Semi di sesamo
Semi di papavero
In un piatto disponete le 3 palline di gelato, di cui una passata nei semi di sesamo e nei semi di papavero. Disporre il gazpacho in un vasetto con chiusura ermetica.
A cura di Monica Viani

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