A partire da sabato 4 luglio, la proposta per la colazione di Tarì, bakery contemporanea nel cuore di Torino, si arricchisce con il lancio della collezione “Sfogliati Realistici”. Questo nuovo progetto di viennoiserie di ricerca rappresenta un’evoluzione del percorso iniziato dai fondatori Maria Tamburrano e Giacinto Rignanese, volto a trasformare il croissant in un linguaggio tecnico in costante ridefinizione. Dopo il successo di prodotti iconici come il Mole Croissant e il Maxi Dark Flan, Tarì introduce una serie di cinque creazioni esclusive per il fine settimana, dove la forma e la struttura sono modellate attraverso l’uso sapiente di stampi e tecniche avanzate.
L’innovazione della laminazione inversa
Il pilastro tecnico della collezione è la laminazione inversa, una metodologia che ribalta la costruzione classica dell’impasto per ottenere prestazioni superiori in termini di texture. Questa tecnica permette di generare un guscio esterno estremamente croccante e un’ alveolatura interna più definita, ideale per sostenere le farciture complesse dei nuovi sfogliati. Grazie al supporto di stampi specifici, ogni prodotto acquisisce una definizione millimetrica dei volumi, trasformando la viennoiserie in una vera e propria architettura commestibile che gioca sull’intensità del rapporto tra superficie e cuore del dolce.
I cinque protagonisti della collezione
La linea Sfogliati Realistici declina i gusti classici della pasticceria attraverso accostamenti contemporanei e ingredienti di alta qualità:
- Arachide Croissant: caratterizzato da un equilibrio tra la tostatura delle arachidi salate in pezzi e la dolcezza del caramello al cioccolato al latte.
- Limone Croissant: una proposta essenziale dove la crema pasticcera al limone esalta la freschezza agrumata della struttura.
- Mora Croissant: realizzato con l’impasto extra dark Blackery del Molino Dallagiovanna, presenta un cuore stratificato di mora, gelso e cassis con note floreali di sambuco.
- Bacca di Vaniglia Croissant: anch’esso basato sull’impasto Blackery, combina la vaniglia del Madagascar con una chiusura sapida di caramello salato.
- Lampone Croissant: un impasto classico rosso che punta sulla tensione tra l’acidità della purea di lamponi freschi e la morbidezza della chantilly alla francese.
Tarì e l’identità della bakery torinese
Situata tra piazza Bodoni e i Giardini Cavour, Tarì si inserisce nel panorama delle bakery di ricerca europee, interpretando l’eredità sabauda con una sensibilità moderna. Il dialogo tra la formazione professionale di Maria Tamburrano e la ricerca tecnica sugli impasti di Giacinto Rignanese ha dato vita a un laboratorio dove il croissant è considerato un punto di partenza per esplorare nuove geometrie. Con gli Sfogliati Realistici, la bakery conferma la sua missione: trattare la materia prima come un elemento in continua evoluzione, mantenendo un legame profondo con il territorio torinese attraverso l’innovazione e la precisione tecnica.