Si è concluso nella stimolante cornice di TUTTOFOOD 2026 il Campionato Italiano Giovani Lievitati Under 30, organizzato dall’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Un concorso unico nel suo genere, che ha visto protagonisti giovani talenti e proposte innovative capaci di reinterpretare il mondo dei grandi lievitati.
Sono state 15 le creazioni arrivate in finale: dalle ispirazioni tropicali ai sapori del territorio, fino alle versioni salate, in una vera esplosione di gusto e creatività. A conquistare il primo gradino del podio è stata Erika Biancucci, responsabile Ricerca e Sviluppo di Love It Food, azienda di Sirmione, che ha trasformato il ricordo del suo viaggio preferito in un panettone dal carattere originale e contemporaneo.
“L’obiettivo era superare la pesantezza del panettone tradizionale per creare un prodotto realmente leggero”, racconta Erika. “Per raggiungerlo, ho sostituito parte del burro con il mascarpone, ridotto la quantità di tuorli e utilizzato uno sciroppo alcolico nell’impasto”, ottenendo un lievitato equilibrato, aromatico e dalla straordinaria leggerezza.
Un viaggio sensoriale tra Tropici e leggerezza
L’ispirazione arriva direttamente dalle isole caraibiche e dal rito della Piña Colada, traducendosi in un mix di ananas semicandito, scorze di lime e una glassa al cocco arricchita da un crumble croccante. Il nome, “Estasi”, racchiude l’essenza dei colori e dei profumi dell’estate, segnando un passo decisivo verso il suo prossimo traguardo: l’ingresso nell’Accademia Maestri del Lievito Madre giovani lievitisti.