L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha ufficializzato la nomina del suo nuovo Consiglio Direttivo, confermando alla presidenza il Maestro Claudio Gatti, figura centrale per la pasticceria artigianale italiana. Questa riconferma segna l’inizio di un biennio strategico che vedrà l’associazione impegnata in una fitta agenda di progetti per il 2026, focalizzati sulla tutela dei lievitati tradizionali, sulla formazione d’eccellenza e sulla promozione internazionale dell’arte bianca italiana.
Il nuovo consiglio direttivo e la mission
La squadra che affiancherà il Presidente Gatti è un mix di esperienza consolidata e visione innovativa. Il nuovo direttivo è composto dai Maestri Maurizio Bonanomi, Aniello Di Caprio, Luca Diana, Stefano Gatti, Gabriele Lolli, Stefano Lorenzoni e Gabriele Spinelli, con la riconferma di Stefano Laghi nel ruolo di vicepresidente. L’obiettivo primario del gruppo rimane la promozione della cultura del lievito madre e la salvaguardia del panettone, simbolo dell’identità dolciaria nazionale, sostenendo al contempo la crescita professionale dei giovani talenti attraverso percorsi di formazione continua. “La nuova squadra porta con sé passione e competenza“, ha dichiarato il Presidente Gatti, sottolineando la volontà di proseguire nel percorso di valorizzazione della qualità e della condivisione.
Giovani e destagionalizzazione: le sfide del 2026
Il calendario degli eventi per il 2026 si preannuncia ricco di appuntamenti di rilievo per il settore B2B. A maggio, durante la cornice di Tuttofood a Milano, debutterà il Primo Campionato Italiano Under 30. Questa competizione vedrà i giovani lievitisti confrontarsi sulla creazione del miglior Panettone Estivo – Destagionalizzato, “un tema cruciale per ampliare le opportunità di mercato del grande lievitato oltre le festività invernali“, racconta il Presidente. Il focus sulle nuove leve sarà garantito anche dal potenziamento dell’International School, la cui direzione è stata affidata al Maestro Alessandro Bertuzzi, con l’intento di favorire il dialogo diretto tra i grandi maestri senior e i professionisti di domani.
Eventi internazionali e il Panettone World Championship
L’Accademia continuerà a monitorare l’evoluzione del comparto attraverso la Convention Mondiale del Panettone, un osservatorio internazionale dedicato all’analisi del passato, presente e futuro della tutela del prodotto. Tra gli appuntamenti fissi tornerà a luglio la tradizionale Notte di Parma, mentre cresce l’attesa per il Panettone World Championship 2027. Le selezioni per questo prestigioso campionato a squadre inizieranno a breve, segnando il ritorno in gara dell’Italia, chiamata a difendere il titolo mondiale conquistato nel 2023. La competizione si distinguerà per la realizzazione dei prodotti interamente dal vivo, confermandosi come il palcoscenico d’eccellenza per la maestria tecnica dei lievitisti italiani.