L’eccellenza del Pastry Chef Damiano Carrara incontra l’innovazione di Brazzale con NIC (New Idea Cream), la nuova frontiera per una pasticceria moderna e consapevole. Grazie a questa soluzione, è infatti possibile creare dolci senza glutine e senza lattosio riducendo drasticamente l’apporto di grassi.
Meno zuccheri, più sapore autentico
Carrara ha presentato in occasione di TUTTOFOOD 2026 tre creazioni sorprendenti a ridotto contenuti di grassi e zuccheri. La filosofia dietro questo progetto è chiara: “non serve più camuffare i sapori con zuccheri in eccesso”, racconta il pasticciere. In questo modo, la materia prima torna a essere la protagonista assoluta di ogni assaggio e la pasticceria diventa un’arte più naturale, leggera e incredibilmente tecnica. Un viaggio sensoriale che racconta la storia e l’evoluzione della famiglia Brazzale.