Pani dolci e salati per snack della pasticceria contemporanea
Toast & Sandwich Revolution è il contest dedicato ai professionisti under 40 che esplora una nuova frontiera del banco bakery-pasticceria: il pane progettato per diventare snack, vendibile tal quale o trasformato in toast e sandwich dolci o salati.
Un progetto che mette al centro la progettazione del pane, la la sfida di valorizzare al meglio una farina da grano italiano e la capacità di interpretare i nuovi momenti di consumo, tra colazione e pausa pranzo.
Per partecipare a Toast & Sandwich Revolution – Pani dolci e salati per snack della pasticceria contemporanea, ogni concorrente è chiamato a progettare e realizzare un pane snack destinato al banco della bakery-pasticceria, presentato in due versioni obbligatorie:
1. il pane tal quale, pensato per essere venduto e consumato da solo;
2. una proposta farcita, a scelta tra toast oppure sandwich, dolce o salata.
Toast – caratteristiche richieste
- Pane in cassetta progettato specificamente per la tostatura
- Struttura regolare, mollica fine e controllata, adatta al taglio in fette
- Buona resistenza a calore, umidità e grassi
- Tostatura effettuata prima o dopo la farcitura
- Farcitura dolce o salata, studiata per fondere o integrarsi con il pane (anche una sola fetta)
- Prodotto equilibrato nel morso, stabile e leggibile al taglio
- Formato pensato per il consumo a tavolino o rapido al banco (colazione o pausa pranzo)
- Coerenza tra struttura del pane, farcitura e trasformazione finale
Sandwich – caratteristiche richieste
- Pane pensato per il consumo farcito senza tostatura obbligatoria
- Ammessi pani dolci o salati di grossa pezzatura (pan brioche, pani speciali, bagel. No panini di piccola pezzatura, no viennoiserie salata, no focacce)
- Struttura adeguata a sostenere la farcitura senza collassare
- Attenzione ad altezza, proporzione e stabilità
- Farcitura studiata per valorizzare il pane, non sovrastarlo
- Pulizia nel taglio e nel morso
- Progetto coerente con il banco pasticceria e la vendita snack
- Facilità di consumo e replicabilità in laboratorio
Criteri di valutazione:
- Qualità tecnica del pane
- Coerenza tra struttura e trasformazione
- Funzionalità nel contesto pasticceria
- Replicabilità e visione contemporanea dello snack
Requisiti per candidarsi:
- Avere meno di 40 anni compresi
- Essere un professionista attivo in pasticceria o panificazione
- Utilizzo di un ingrediente del territorio
La dinamica del contest
Il contest si sviluppa in tre fasi principali.
1. Call & selezione
La Redazione lancia una call ufficiale, aperta sia su invito sia tramite autocandidatura.
I candidati sono chiamati a compilare un questionario/intervista che indaga:
- Visione del pane in pasticceria
- Destinazione di consumo (colazione, pausa pranzo, all day)
- Idea di prodotto (toast o sandwich)
- Approccio tecnico e progettuale
Sulla base delle risposte, la Redazione seleziona i 10 semifinalisti.
2. Click Day – La scelta della farina: 1 luglio
Nei primi giorni di luglio, i semifinalisti partecipano al Click Day, momento chiave del contest: ciascun concorrente sceglie la farina Petra con cui realizzare il proprio progetto.
La farina non è un vincolo, ma uno strumento di progetto, scelto in funzione del pane, della trasformazione e dell’utilizzo al banco.
Le farine selezionate vengono consegnate entro il 15 luglio, per consentire ai semifinalisti il tempo necessario alla sperimentazione e alla messa a punto del prodotto.
3. Semifinale: 22 settembre
Ogni concorrente presenta:
- il pane tal quale, pensato per la vendita diretta al banco
- una proposta farcita, toast o sandwich, dolce o salata + relativa ricetta stampata e descrizione
La valutazione tiene conto di qualità tecnica, coerenza progettuale, funzionalità per la pasticceria e visione contemporanea dello snack.
Tre ottimi motivi per partecipare
1. Valorizzi il tuo talento artigianale
2. Metti in vetrina la tua identità territoriale
3. Entri in una rete di visibilità nazionale