PETRA 0102 HP: farina di grano tenero tipo “1” – parzialmente da grano germogliato. La rivoluzione in pizzeria e panificazione. La germogliazione controllata consente a Petra 0102 HP di esprimere la migliore friabilità nei prodotti lievitati, che risulteranno sempre scioglievoli e alveolati, mai gommosi. La particolare tecnologia di macinazione fa si che Petra 0102HP unisca tutta la facilità di lavorazione di una farina bianca ai profumi e al gusto di una farina di tipo “1”.
PETRA 0103 HP: miscela naturale a base di farina di frumento con grano parzialmente germogliato, farina di riso germogliato e farina integrale di orzo germogliato. La sapiente unione di questi cereali conferisce a Petra®0103 HP un intenso color marrone, accompagnato da note tostate e dolci. Petra®0103HP viene realizzata con le migliori varietà di frumento tenero di forza in maniera tale da poter essere utilizzata anche per idratazioni molto alte. Il risultato così ottenuto è una miscela naturale, perfettamente bilanciata, in grado di dare vita a pani e pizze estremamente aromatici, dal caratteristico colore scuro, con una masticabilità sorprendentemente scioglievole.
PETRA 0104 HP: miscela naturale a base di farina di frumento parzialmente con grano tenero germogliato, gritz di ceci germogliati e farina di farro germogliato integrale. Petra 0104 HP consente all’artigiano di utilizzare i legumi in maniera perfettamente bilanciata. La germogliazione dei ceci infatti li rende più delicati al palato, unendoli, poi, alla dolcezza del farro si crea un equilibrio ottimale tra i sapori. Per realizzare Petra 0104HP sono state scelte solo le migliori varietà di frumento tenero di forza, questo la rende estremamente flessibile nelle lavorazioni. Petra 0104HP può infatti essere utilizzata in tutti gli impasti, dolci e salati, anche ad alta idratazione.
PETRA 0106 HP: Miscela naturale biologica in cui Petra ha riunito i migliori cereali biologici (AVENA, SEGALE E FRUMENTO) con un pool esclusivo di semi, anch’essi biologici (zucca, girasole germogliato, sesamo, miglio e lino). Questi ingredienti, perfettamente bilanciati tra loro, rappresentano la soluzione ideale nella realizzazione di impasti della tradizione contadina.
PETRA 1 HP: Farina di grano tenero tipo “1”, ottenuta secondo l’innovativo processo Augmented Stone Milling. Ideale per tutti gli impasti di panificazione, pizza a lunga lievitazione, pizza in pala e in teglia alla romana, dolci lievitati di piccola e grande pezzatura. La germogliazione controllata consente una fermentazione migliorata degli impasti, portando a ottenere prodotti piùleggeri, alveolati e friabili.
PETRA 3 HP: Farina di grano Tenero di tipo “1”, parzialmente da grano germogliato Petra 3 HP è la più alta espressione del frumento, macinato secondo il processo “Augmented Stone Milling” e parzialmente da grano germogliato. La macinazione consente di esaltare il gusto del cereale, mantenendo inalterate le parti cruscali e il germe. La germogliazione dal canto suo permette di incrementare il volume e la friabilità dei prodotti. Ideale per tutti gli impasti di pizza al piatto, focaccia, crackers, grissini, pasta sfoglia.
PETRA 9 HP: Farina di grano tenero integrale, ottenuta secondo l’innovativo processo Augmented Stone Milling. La tecnologia di macinazione consente di ottenere una Farina integrale che mantenga il 100% delle frazioni del chicco di grano, garantendo comunque i migliori standard tecnologici e igienico-sanitari. La germogliazione controllata consente una fermentazione migliorata degli impasti, portando a ottenere prodotti piùleggeri, alveolati e friabili. Ideale per tutte le tipologie di impasti, salati e dolci.
PETRA 8610 HP: Semola rimacinata di grano duro. La germogliazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l’ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l’aroma del frumento viene esaltato. Ideale per pane, pizza al piatto, pizza in pala e in teglia alla romana.
PETRA 5078: Miscela di farina di grano tenero con aggiunta di farina di soia e farina di farro integrale e crusca tostata. Éuna farina forte e particolarmente estensibile, ideale per impasti di pizza a lunga lievitazione gestiti anche con controllo refrigerato. I componenti aggiuntivi esaltano il gusto ed il colore dell’impasto oltre che le doti di leggerezza: il contenuto in farro conferisce friabilitàe aromaticità, soia e crusca tostata enfatizzano la fragranza e digeribilitàdell’impasto. Indicata per: pizza al piatto, pizza in pala, pizza in teglia, focaccia e pane.
PETRA 5010: Miscela di farina di grano tenero tipo “0” e farina di riso. Petra 5010 è ideale per la preparazione di impasti con tempi di lievitazione medi e lunghi grazie all’elevato contenuto proteico o alla qualità del grano selezionato. Gli impasti realizzati con Petra 5010 sono stabili e facili da lavorare. Il prodotto finito è caratterizzato da una spiccata leggerezza e da una friabilità unica. La farina di riso assicura la massima scioglievolezza al morso. Indicata per: pinsa Romana, pizza in teglia focaccia a media e lunga lievitazione, pane.