Parigi, la capitale della pâtisserie, accoglie una nuova esperienza sensoriale d’eccellenza. Nelle iconiche Galeries Lafayette, al secondo piano sotto la maestosa cupola, ha preso vita un progetto unico: “François Daubinet chez Coutume”. Questa collaborazione unisce la visione innovativa del celebre pasticcere François Daubinet con la consolidata expertise di Coutume, punto di riferimento per il caffè di specialità. Un luogo dove l’alta pasticceria incontra i migliori cru di caffè, in un ambiente raffinato e con una vista mozzafiato, promettendo un viaggio indimenticabile tra sapori e aromi.
Questo nuovo indirizzo, con circa 40 posti a sedere, è più di una semplice caffetteria o pasticceria: è un punto di incontro per intenditori e curiosi, un’esperienza esclusiva nel cuore di uno dei grandi magazzini più celebri al mondo. La possibilità di gustare un caffè attentamente preparato o un dolce d’autore, ammirando la splendida Cupola, rende “François Daubinet chez Coutume” una tappa obbligata per chi cerca l’eccellenza a Parigi. È l’opportunità di immergersi in un ambiente dove la passione per la qualità e la maestria artigianale si fondono, offrendo un momento di puro piacere sensoriale.
Daubinet e Coutume: l’incontro tra due mondi d’eccellenza
Il concept “François Daubinet chez Coutume” rappresenta la fusione perfetta tra due pilastri dell’arte culinaria: l’alta pasticceria e il caffè di specialità. Questo nuovo indirizzo si erge su valori condivisi: padronanza tecnica, qualità delle materie prime e rispetto per la loro origine. Situato al secondo piano delle prestigiose Galeries Lafayette Paris Haussmann, offre ai visitatori una vista mozzafiato sulla celebre Cupola, rendendo l’esperienza non solo gustativa ma anche visivamente spettacolare. Il locale è stato concepito come un vero e proprio laboratorio dedicato alla degustazione, un rifugio caldo e raffinato, ideato dallo studio di architettura Ouvrage Paris, che accoglie i visitatori per una pausa di gusto o un pranzo leggero, grazie anche a un’offerta salata con insalate e sandwich.
Il cuore di questa esperienza esclusiva è l’armonia tra le creazioni dolciarie e le selezioni di caffè. Lato caffè, Coutume propone una raffinata selezione di caffè di pura origine, provenienti da terroir attentamente selezionati in Colombia, Etiopia e Guatemala. Questi chicchi, tostati nella regione dell’Île-de-France, vengono estratti al momento da baristi esperti, garantendo il pieno rispetto del prodotto. È inoltre possibile acquistare i chicchi direttamente nello shop per prolungare l’esperienza a casa.
Lato pasticceria, lo chef François Daubinet firma creazioni esclusive, pensate per “dialogare armoniosamente” con i caffè proposti. Tra le proposte spiccano: L’Orchidée, un entremet sublime a base di vaniglia di Tahiti e caffè bianco; L’Origine: un omaggio alle radici comuni di cacao, caffè e vaniglia, che celebra l’incontro di questi ingredienti fondamentali; la crostata signature al Gianduja; una selezione di cake e cookies; una bevanda-pasticcino la cui ricetta si evolverà con le stagioni, promettendo sempre nuove sorprese.
Ai piani alti della pasticceria
François Daubinet è ormai una figura iconica della pasticceria contemporanea. La sua formazione presso i Compagnons du Devoir e le significative esperienze nelle più grandi maison parigine, come il Crillon, il Plaza Athénée e Fauchon, hanno plasmato una visione che unisce l’eleganza francese all’ispirazione internazionale. Daubinet è noto non solo per le sue creazioni innovative ma anche per la sua capacità di integrare arte, artigianato ed eventi, come dimostrano i suoi progetti su misura e il ruolo di ambasciatore per marchi di prestigio come Omega. Oltre a questa collaborazione parigina, Daubinet gestisce anche il suo coffee shop a Los Angeles, confermando la sua influenza globale nel settore.
Coutume è sinonimo di caffé di specialità
Fondata nel 2010 da Tom Clark, Coutume Café si è affermata come un punto di riferimento ineludibile per il caffè di specialità a Parigi. Dal 2011, il marchio si dedica alla tostatura di caffè d’eccezione, provenienti dai migliori terroir del mondo. Con una presenza capillare di 11 coffee shop a Parigi, Coutume offre luoghi di degustazione e scoperta, dove ogni caffè celebra l’origine, il lavoro meticoloso dei produttori e la ricchezza aromatica intrinseca dei chicchi. La selezione e la tostatura sono condotte con grande rigore, nel pieno rispetto del prodotto e della sua storia, un principio cardine che si riflette anche nella nuova collaborazione con Daubinet.