Il 7 luglio, in occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) celebra questo ingrediente iconico con una collezione di creazioni che fondono arte, gusto e innovazione sensoriale. Dalle monoporzioni ai dolci tradizionali, il cioccolato è protagonista di un omaggio alla sua versatilità e al suo fascino.
Il cioccolato si fa desiderio: tra arte e gusto con AMPI
Il 7 luglio si celebra la Giornata Mondiale del Cioccolato. Per l’occasione, i Maestri AMPI presentano una collezione esclusiva, rendendo omaggio a uno degli ingredienti più amati e iconici della pasticceria. Le creazioni sono il risultato di una fusione tra gusto, estetica, creatività e innovazione sensoriale.
La filosofia che le guida è perfettamente racchiusa nella frase simbolo del film Chocolat: “Il cioccolato non fa domande, il cioccolato capisce”. La varietà di dolci include monoporzioni, torte, praline, soggetti e dessert della tradizione, tutti realizzati con cioccolato selezionato e di alta qualità. Il cioccolato viene sapientemente abbinato ad altri elementi come agrumi, liquirizia, frutta fresca e secca, per dare vita a nuovi equilibri sensoriali al palato e stupore estetico alla vista.
Le creazioni dei Maestri
Ogni Maestro AMPI ha dato vita a una propria interpretazione del cioccolato, dimostrando maestria e originalità.
Rita Busalacchi propone “Pera e cioccolato“: un elegante sorbetto alla pera servito con crumble al cacao e nocciole, crema leggera al cioccolato Venezuela, pere caramellate e una salsa calda di cioccolato e pepe Jamaica.
Lucca Cantarin celebra il cioccolato nella stagione estiva con una monoporzione: uno scrigno di Pan di Spagna al cioccolato, croccante di frutta secca “Mendiant” (frutta pralinata, arancio candito, pistacchio, mandorla e nocciola caramellate), cremoso alla nocciola, mousse al cioccolato al latte e limone e crema montata limone e nocciola, guarnito con glassa croccante al cioccolato fondente e nocciole tostate. Un’esperienza di contrasti e dolcezza ad ogni morso.
Yuri Cestari trasforma la sua passione in praline preziose: il gusto deciso della liquirizia Amarelli incontra la freschezza del limone. Il guscio, in cioccolato al latte o bianco, è decorato in aerografia gialla con puntinatura nera. L’interno contiene una ganache di succo di limone, cioccolato al latte e liquirizia in polvere, regalando un equilibrio elegante tra intensità e freschezza.
Maurizio Frau propone il simpatico “Surfista“: un soggetto in cioccolato bianco che incarna divertimento, energia e tutto il sole della sua Sardegna. Realizzato con maestria artigianale per esaltare dettagli e sfumature luminose, la tavola da surf è farcita con cremini, rendendo il soggetto non solo scenografico ma anche irresistibilmente goloso.
Antonio Montalto richiama la tradizione piemontese con l’elegante Torta Gianduja: composta da cake cioccolato e nocciole, croccante al caramello e burro salato, cremoso Origins Papua Guinea, Mousse al Gianduja e rifinita con una glassa al cacao.
Luca Porretto definisce la sua torta ai tre cioccolati “Devastante”: un goloso tripudio di tre tipologie di cioccolato proposte su tre strati dalle diverse consistenze. Il fondente al 58% bilancia la bavarese al cioccolato al latte e la mousse leggera al cioccolato bianco. La torta ha una base croccante, glassa a specchio al cioccolato fondente e un decoro in cioccolato fondente temperato e chablonato con cioccolato al latte.
Benito Odorino omaggia la sua regione, la Campania, con la Pralina Falernum: una ganache al cioccolato fondente 65% e liquore Falernum campano con sentori di ciliegie.
Paolo Sacchetti esalta il cioccolato nelle tradizionali Tegole: cialde molto croccanti alla nocciola realizzate con albume, zucchero, nocciola e cioccolato al 65%. Il nome deriva dalla loro forma, che ricorda le tegole dei classici tetti toscani.
La proposta del Maestro Roberto Cantolacqua è una torta a strati, composta da: biscuit al cacao, mousse al cioccolato bianco, mousse fondente e inserto ai frutti rossi. Una decorazione di lampone fresco richiamante l’inserto con placche verticali decorative.
AMPI giovani: innovazione e futuro
Il cioccolato diventa anche l’ingrediente capace di valorizzare il talento e la creatività degli AMPI Giovani, come nelle proposte di Francesco Maria Baldi e Sebastiano Catalano Puma.
Il pastry chef Francesco Maria Baldi presenta “La Cabossa” – cioccolato, mucillagine e cereali bruciati: un cake al cioccolato arricchito da un croccante ai cereali con un tocco di sale e un cremoso al cioccolato al 70% di origine Costa d’Avorio. L’esperienza si arricchisce con gelato ai cereali tostati e gavotte al cacao, panna all’orzo bruciato e una salsa alla mucillagine di cacao. Una salsa al cioccolato al 65% infusa con pepe lungo regala un finale speziato, in un equilibrio perfetto tra amaro, dolce e umami, omaggiando il frutto del cacao.
Sebastiano Catalano Puma ha creato un piccolo capolavoro vegano che conquista al primo sguardo. Alla base, un fragrante biscotto al cocco racchiude un cuore di gel di lampone, avvolto da una mousse al cioccolato fondente vellutata e intensa. Lamponi freschi e delicate foglioline di menta completano questa monoporzione, pensata per chi ama coccolarsi con gusto e leggerezza.
