a cura di Piergiorgio Giorilli
(Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale)
Ingredienti della pasta per brioche
Farina W 300 P/L 0,55 1.000 g
Latte 350 g
Uova 250 g
Lievito compresso 50 g
Zucchero 150 g
Sale 20 g
Burro 300 g
Procedimento
Iniziate a impastare farina, latte, uova e lievito. A metà impasto, aggiungete il sale, lo zucchero e il burro ammorbidito. Fate dei pezzi da 40 g, arrotondateli e lasciateli riposare per circa 10 minuti a una temperatura di 24-25°C. Schiacciate delicatamente con il mattarello e poneteli in stampi precedentemente imburrati dal diametro di 10 cm. Lasciate lievitare per 30-40 minuti poi coprite con la massa di copertura da posare quindi sopra la pasta lievitata, senza schiacciarla. Praticate al bordo e al centro dei buchi con le dita e infornate a una temperatura di 180-190°C, per circa 15 minuti. A fine cottura, togliete dagli stampi e fate ghiacciare leggermente.
Per la copertura
Farina W 200 P/L 0,55 550 g
Burro 260 g
Zucchero 175 g
Uova 50 g
Sale 5 g
Cannella 5 g
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sabbioso, non cremoso.