Prosegue il viaggio esperienziale della giovane Irene con Petra Molino Quaglia attraverso il mondo della panificazione, con una stagione di mani in pasta dedicata ai pani farciti, tra gli intramontabili classici, i viaggi e le reinterpretazioni della tradizione. Ad ogni puntata una nuova ricetta legata ad un’esperienza di vita, da sperimentare, assaporare con gusto e condividere.
Sandwich farcito, un trionfo di sapori mediterranei
Settembre 2026
Esistono farine che offrono struttura e altre che raccontano un territorio attraverso il loro profilo aromatico. La Maiorca appartiene certamente a questa seconda categoria. Grano tenero antico siciliano, si distingue per la sua delicatezza e per le eleganti note di fieno e miele, capaci di conferire
al pane una personalità raffinata senza risultare invadenti.
Per questo ho scelto di abbinarla a Petra Evolutiva nella realizzazione di un pane da sandwich.
Le leggere sfumature speziate che ricordano la cannella proprie di Petra Evolutiva dialogano con la dolcezza della Maiorca, mentre la sua forza garantisce volume, morbidezza e una struttura ideale
per ottenere un pane soffice, regolare e adatto alla farcitura.
Per la farcitura, come di consueto oramai, ho scelto ingredienti interamente vegetali che valorizzano il carattere del pane. Le melanzane cotte al forno apportano morbidezza e leggere note tostate, la ricotta di mandorle dona una piacevole cremosità, mentre i pomodorini confit, con la loro naturale dolcezza e la delicata componente acida, completano l’insieme senza coprire gli aromi delle farine.
Il risultato è un sandwich in cui il pane diventa il vero protagonista dell’assaggio. Le note di cannella di Petra Evolutiva si intrecciano ai sentori di fieno e miele della Maiorca, creando una base aromatica capace di sostenere e valorizzare una farcitura semplice, equilibrata e profondamente mediterranea.
Ci leggiamo presto, Irene.