Il panorama della pasticceria fiorentina e internazionale si arricchisce di una novità strategica di primo piano. Il Gruppo Valenza ha annunciato ufficialmente l’ingresso di Domenico Di Clemente come Executive Pastry Chef del Gruppo. Dal 1° settembre 2026, il Campione del Mondo di Gelateria 2024 metterà la sua firma sulle storiche insegne del gruppo, avviando una sinergia di alto profilo volta a far evolvere l’offerta di Caffè Gilli.
L’evoluzione nel segno della continuità
L’ingresso dello chef Di Clemente rappresenta un investimento sulle persone e sulle competenze d’eccellenza. La nuova collaborazione non sostituisce la squadra consolidata della storica insegna fiorentina, ma la affianca e la valorizza. In questa evoluzione, la competenza maturata negli anni da Ivan Santoro continuerà a rappresentare un pilastro fondamentale dell’offerta di Caffè Gilli. Si delinea così un percorso che unisce nuove sensibilità tecniche e continuità, rafforzando l’identità della pasticceria nel panorama del settore dolciario d’autore.
“Tornare a Firenze rappresenta un’opportunità straordinaria per me”, dichiara Domenico Di Clemente, con l’obiettivo di mettere la sua esperienza al servizio della squadra per costruire un linguaggio contemporaneo. Soddisfatto anche Marco Valenza, amministratore del gruppo: “La nomina si inserisce in un percorso di investimento sulle competenze. Domenico porta una visione internazionale che arricchirà il lavoro del team di pasticceria. È da questo confronto che vogliamo costruire il futuro di Caffè Gilli”.
Un curriculum da star
Domenico Di Clemente vanta oltre 25 anni di esperienza tra alta pasticceria, cioccolateria, gelateria ed hotellerie di lusso. Ha guidato la pasticceria Thomas Haas a Vancouver e, per oltre dieci anni, è stato Executive Pastry Chef al Four Seasons Hotel Firenze, contribuendo alla stella Michelin de Il Palagio nel 2012. In seguito è stato responsabile R&D di Pasticceria Martesana Milano (Tre Torte Gambero Rosso) ed Executive Pastry Chef a The Wilde Milano nel 2025. Membro APEI dal 2002, associazione guidata da Iginio Massari, Di Clemente ha collezionato importanti premi, tra cui il Prix au Chef Pâtissier di Parigi e il titolo mondiale di gelateria nel 2024.