Il 26 settembre la Fonderia Napoleonica Eugenia di Milano si trasformerà nel cuore pulsante dell’arte dolciaria italiana per una masterclass d’eccezione con il Maestro Salvatore De Riso, un’occasione unica per scoprire i metodi e i segreti di uno dei volti più rappresentativi del Made in Italy. Organizzato da Molino Colombo, l’evento mira a unire il sapere artigianale con l’eccellenza delle materie prime, offrendo un percorso formativo e degustativo di altissimo livello per professionisti e appassionati del settore.
L’appuntamento con il Maestro Sal De Riso
Dalle 9.30 alle 18.00, la suggestiva cornice milanese ospiterà una giornata dedicata alla conoscenza e alla condivisione. Il progetto nasce dalla volontà di avvicinare il pubblico alla pasticceria d’autore attraverso un’esperienza diretta e immersiva. Salvatore De Riso, già presidente AMPI, accompagnerà i partecipanti in un viaggio tra le sue creazioni più celebri, alternando spiegazioni tecniche a racconti che svelano l’anima di ogni dolce.
Il programma della giornata è ricco di spunti operativi e dimostrazioni dal vivo. Saranno presentate preparazioni iconiche come la celebre delizia al limone, il lievitato all’albicocca e cioccolato, la sbrisolona ricotta e pere, fino al Dolce d’Amalfi e al Bacio Caraibico. L’obiettivo è mostrare nel dettaglio il metodo di lavoro del Maestro, analizzando il ruolo di ogni singolo elemento nella costruzione dell’equilibrio perfetto. Un momento di particolare valore sarà l’opportunità per un partecipante di affiancare Sal De Riso durante la preparazione, trasformando la lezione in un confronto interattivo e ravvicinato.
Il ruolo delle materie prime e delle farine
Un’attenzione centrale sarà riservata alla qualità delle materie prime, con un focus specifico sull’importanza della farina nella riuscita di ogni ricetta. Durante la masterclass verranno utilizzate le referenze nate dalla collaborazione diretta tra il Maestro e lo storico molino di Paderno d’Adda: la farina Sal De Riso tipo 0 (ideale per grandi lievitati come Panettone e Colomba) e la Sal De Riso tipo 1 (specifica per torte, crostate e biscotti). Queste farine fanno parte della linea Le Eccellenze, studiate appositamente per garantire friabilità, equilibrio e facilità di lavorazione in laboratorio.
Formazione e cultura della pasticceria
“La pasticceria è fatta di passione, ricerca e attenzione ai dettagli”, ha commentato il Maestro De Riso, sottolineando come la condivisione del sapere sia fondamentale per chiunque aspiri a risultati di eccellenza. Questa filosofia è pienamente condivisa da Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo, che vede in questo appuntamento “un’opportunità concreta per diffondere la cultura tecnica legata alle materie prime”. L’evento “Sal De Riso in Tour” si inserisce in un più ampio percorso di formazione volto a creare occasioni di incontro tra grandi Maestri, professionisti e nuove generazioni, favorendo la trasmissione di competenze indispensabili per il futuro del settore.