L’eccellenza della pasticceria italiana si unisce ancora una volta alla solidarietà per sostenere la ricerca scientifica d’avanguardia. Durante l’evento benefico “Costruiamo il Futuro”, svoltosi il 16 giugno presso il suggestivo Palazzo del Ghiaccio di Milano, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) ha presentato in anteprima LUMEN, un dolce d’alta pasticceria dal profondo valore simbolico. La creazione è stata pensata come un omaggio luminoso al lavoro dei ricercatori della Fondazione Telethon, impegnati quotidianamente nella lotta contro le malattie genetiche rare.
LUMEN: il simbolo della ricerca scientifica
Il nome della creazione, derivante dal termine latino che significa “luce”, non è casuale. Per i maestri di AMPI, la luce rappresenta la speranza, la scoperta e il percorso incessante che porta a nuove soluzioni terapeutiche. Questo concetto astratto è stato tradotto visivamente in un’opera di alta pasticceria caratterizzata da una straordinaria glassa a specchio. Questa finitura tecnica non ha solo una valenza estetica raffinata, ma serve a riflettere la luce ambientale, enfatizzando il messaggio di trasparenza e futuro che l’evento voleva trasmettere ai numerosi imprenditori e filantropi presenti in sala.
L’architettura del gusto
Dal punto di vista tecnico e organolettico, LUMEN è un esempio di maestria nel bilanciamento di consistenze e sapori contrastanti. La struttura del dolce si articola su diversi livelli:
- Base: un biscotto morbido abbinato a un croccantino al cioccolato al latte plant-based e corn flakes, che garantisce la moderna nota “crunchy”.
- Cuore: un inserto morbido composto da una freschissima gelée di fragole.
- Copertura: una delicata mousse al Limone IGP, scelta per donare freschezza e una pulizia palatale lineare dopo l’assaggio.
Il vice presidente di AMPI, Paolo Sacchetti, ha sottolineato dal palco come “per l’Accademia sia una missione fondamentale ‘dare piacere’, e come farlo per una causa così nobile renda il lavoro dei pasticcieri ancora più gratificante“. La scelta di ingredienti di alta qualità come il Limone IGP conferma l’impegno dei soci AMPI nella valorizzazione delle materie prime del territorio anche in contesti filantropici.
Un risultato straordinario per il fondo “nessuno resti indietro”
La serata, presentata da Paola Perego con la partecipazione dei comici Davide Paniate e Alessandro Betti, ha permesso di raccogliere la cifra record di 600 mila euro. Questi fondi verranno destinati al progetto “Nessuno resti indietro”, un’iniziativa con cui Fondazione Telethon si impegna a garantire l’accesso alle terapie geniche sviluppate per le famiglie e i pazienti. La partecipazione di AMPI dimostra come il settore del B2B e dell’artigianalità d’eccellenza possa giocare un ruolo cruciale nel supporto a progetti di responsabilità sociale, trasformando un momento di degustazione in un potente strumento di sensibilizzazione.