L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano scalda i motori per la quinta edizione del Panettone World Championship (PWC). In collaborazione con HostMilano, la manifestazione leader nel settore hospitality di Fiera Milano, l’evento si conferma come l’unica competizione globale che prevede la realizzazione dei grandi lievitati interamente dal vivo. Dodici squadre internazionali si sfideranno in un percorso che culminerà nell’ottobre 2027, portando sotto i riflettori l’eccellenza artigiana e l’innovazione nel mondo della pasticceria da forno.
Le novità e le prove della quinta edizione
Il calendario della competizione è già delineato: l’appuntamento principale è fissato dal 19 al 22 ottobre 2027 presso i laboratori del Gruppo Polin a Verona, mentre la finalissima si terrà il 23 ottobre 2027 nella prestigiosa cornice di HostMilano. Le 12 squadre in gara dovranno confrontarsi su tre prove tecniche di altissimo livello: il panettone tradizionale, il panettone al cioccolato e caffè e, per la prima volta in assoluto, il pandoro. La trasparenza sarà totale, grazie alla presenza costante degli ispettori e di telecamere che filmeranno le attività nei laboratori in diretta h24, garantendo la regolarità di ogni fase produttiva. Ulteriori test tecnici verranno svelati dall’organizzazione nei prossimi mesi, aumentando l’attesa per una sfida che si preannuncia durissima.
Il ritorno della squadra italiana e le selezioni
Una delle notizie più rilevanti per il comparto nazionale è il ritorno della Squadra Italiana. Dopo la vittoria nel 2023, il team tricolore non ha partecipato per regolamento all’edizione 2025, ma è pronto a riprendersi il titolo nel 2027. Le selezioni ufficiali per formare il nuovo team, guidato dall’Accademia MLM, saranno aperte a tutti i professionisti del settore e si terranno tra settembre e ottobre 2026 presso l’International School di Bologna. Questo processo di selezione rappresenta un’importante occasione di crescita professionale e visibilità per i talenti italiani dell’arte bianca, chiamati a difendere il prestigio del lievito madre nazionale su un palcoscenico mondiale.
Road to 2027: TuttoFood e La Notte dei Maestri
L’attesa per il mondiale sarà scandita da un fitto calendario di appuntamenti istituzionali e tecnici volti a promuovere la cultura dei grandi lievitati. Si comincia l’11 maggio 2026 a TuttoFood Milano, dove si terrà la finale del primo Campionato Italiano Giovani Lievitisti Under 30, focalizzato sul panettone estivo. Il 20 luglio 2026 sarà la volta della Notte dei Maestri a Parma, evento cardine per la comunità dei lievitisti, mentre il 13 ottobre 2026 il Palazzo delle Esposizioni di Roma ospiterà la Convention Mondiale del Panettone. Questo percorso non è solo un avvicinamento alla competizione stessa, ma una vera e propria strategia di valorizzazione internazionale promossa dall’Accademia per consolidare il ruolo centrale del panettone e del pandoro nel mercato globale.