SIGEP World 2026 si prepara a tornare alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio, confermandosi il punto di riferimento globale per il foodservice dolce e non solo. Attraverso una serie di progetti speciali come Luxury Hotel Food Experience, Sustainability District, Innovation Bar, Gelato Meets Chains e Pizza (R)evolution, la manifestazione organizzata da Italian Exhibition Group (IEG) analizzerà le trasformazioni in atto nel settore, mettendo in relazione prodotto, filiera e nuovi modelli di business.
Luxury hotel food experience e revenue strategy a SIGEP 2026
Nel segmento dell’hôtellerie di alta gamma, la ristorazione è diventata una leva competitiva decisiva per il posizionamento delle strutture. Il progetto Luxury Hotel Food Experience esplorerà come colazione, ristorazione ed eventi contribuiscano a definire l’identità degli hotel. Tra gli appuntamenti più attesi spicca l’analisi del caso Portrait Milano, vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024, con un buffet esperienziale curato dall’Executive Pastry Chef Cesare Murzilli. I talk in programma nella Vision Plaza dimostreranno come il comparto Food & Beverage possa trasformarsi da centro di costo a motore di revenue, arrivando a generare fino al 30-40% del fatturato complessivo di un hotel. Anche la pasticceria e la bakery emergono come asset strategici, capaci di attrarre clientela esterna attraverso format innovativi come il brunch.
Sostenibilità e innovazione nel bar del futuro
La sostenibilità è al centro delle strategie di filiera nel Sustainability District, dove 21 cooperative provenienti da Paesi africani e latinoamericani si confronteranno con istituzioni come ICE e IILA. In questo spazio, il percorso Bean to Bar curato da Guido Castagna racconterà la trasformazione del cacao, mentre la cultura del tè verrà presentata come nuova frontiera premium. Parallelamente, l’Innovation Bar metterà sotto la lente l’impatto dell’intelligenza artificiale e delle macchine superautomatiche nel settore beverage. Il dibattito si concentrerà sull’automazione nei contesti ad alto flusso e su come questa possa convivere con il valore umano del barista, integrando nuove soluzioni plant-based e l’eccellenza delle micro-torrefazioni del Micro Roaster Village.
Gelato e pizza: le icone del Made in Italy nel mondo
Il gelato e la pizza evolvono da prodotti iconici a vere e proprie piattaforme industriali. Con Gelato Meets Chains, SIGEP World punta a integrare il gelato artigianale e frozen nei menu delle catene internazionali di ristorazione e hôtellerie, grazie a strumenti come la guida “Gelato significa Business” realizzata con ACOMAG. Per il settore della pizza, il progetto Pizza (R)evolution offrirà una visione integrata tra tecnologie di produzione, farine e format di servizio, avvalendosi della collaborazione di eccellenze come ALMA, AVPN e 50 Top Pizza. Questi percorsi mirano a garantire marginalità e destagionalizzazione, offrendo modelli di business pronti per il mercato globale.