L’autunno 2025 segna un momento fondamentale per il Molino Paolo Mariani, che ha annunciato il lancio del suo primo panettone, un lievitato d’eccellenza in edizione strettamente limitata di soli 1.000 pezzi. Questo prodotto celebra l’intento sinergico di un progetto di filiera etica denominato “I Gustodi della Bontà”, unendo agricoltori, artigiani e creativi in un percorso di rispetto per la materia prima e valorizzazione del territorio. Il panettone, realizzato con soli ingredienti italiani al 100%, è frutto della collaborazione con Andrea Sortino, stimato Maestro dell’arte bianca.
La collaborazione Molino Paolo Mariani e Andrea Sortino
Il primo panettone del Molino Paolo Mariani è un prodotto interamente italiano. L’iniziativa è nata in collaborazione con Andrea Sortino, noto per il suo approccio scientifico alla panificazione e la sua profonda passione per i grandi lievitati e la viennoiserie. Sortino ha voluto concretizzare con questo prodotto una sfida iniziata da tempo: ottenere un lievitato di cui fosse “assolutamente certo” della filiera e che fosse “davvero italiano al 100%”.
Il panettone, realizzato nel tradizionale formato basso del panettone Milano da 1 kg, si inserisce nel progetto più ampio di filiera etica “I Gustodi della Bontà”, che ha l’obiettivo di celebrare la qualità e l’eccellenza attraverso un percorso condiviso. Danny Mariani, CEO del Molino Paolo Mariani, ha sottolineato come questo progetto rappresenti un ulteriore passo verso la valorizzazione della filiera etica, con ogni fase, dal grano alla tavola, basata su relazioni solide e una visione condivisa.
Farina Omega: il cuore della ricetta
L’ingrediente fondamentale che racchiude l’intento del progetto è la farina Omega, una farina di grano tenero 100% italiano. Omega è ottenuta da una monocultivar di filiera controllata ed è dedicata specificamente ai grandi lievitati. Questa farina è il fiore all’occhiello della linea professionale del Molino Paolo Mariani.
Andrea Sortino ha scelto di valorizzare appieno il grande potenziale della farina Omega e la sua struttura proteica, perfetta per le lievitazioni naturali. Sortino ritiene che sia proprio nel panettone che questa farina esprima al meglio la sua fragranza unica e la sua consistenza soffice e avvolgente.
Filiera etica certificata e ingredienti d’eccellenza
Il progetto “I Gustodi della Bontà” si fonda sulla scelta precisa di lavorare esclusivamente con materie prime 100% italiane, selezionate da produttori che conoscono il valore del loro lavoro e della loro terra.
Oltre alla farina Omega, tutti gli altri componenti sono rigorosamente italiani e selezionati con cura per garantire autenticità e qualità ad ogni assaggio. Ciascun ingrediente racconta l’attenzione per il territorio. Le materie prime selezionate rappresentano alcune tra le migliori eccellenze artigianali italiane: uova fresche: fornite da Antiche Fattorie Marchigiane, impegnate nella valorizzazione delle produzioni avicole locali; miele: proviene da Fattoria Cuore Capanna, azienda biologica marchigiana che gestisce la filiera apistica e agricola; burro: arriva dai maestri casari di Giovale Formaggi, che combinano sostenibilità e tradizione nelle loro lavorazioni piemontesi, uvetta: selezionata da Uvella, realtà siciliana specializzata nell’essiccazione naturale e nella lavorazione dell’uva locale; canditi: forniti da Ital Canditi, un’eccellenza nel mondo della frutta candita; zucchero: selezionato da Italia Zuccheri, un’azienda che promuove una filiera 100% italiana e trasparente.
Il packaging che riveste il prodotto, ideato da Premiata Fonderia Creativa, utilizza il concept de “Il Viaggio” per narrare la scoperta dei luoghi autentici dove nascono le migliori tradizioni, come le stradine bianche che si perdono tra i campi di grano.
Debutto ufficiale e modalità di acquisto
Il debutto ufficiale del panettone de ‘I Gustodi della Bontà’ è previsto a Host Milano (17-21 ottobre 2025). Il Molino Paolo Mariani sarà presente allo stand Atosa (Pad. 2 | P57 Q58) per presentare il progetto con degustazioni e masterclass dedicate. In particolare, domenica 19 ottobre, Andrea Sortino guiderà due sessioni sui grandi lievitati (alle 11:30 e alle 15:30), focalizzandosi sul panettone.
Il panettone limited edition (1.000 pezzi) sarà disponibile per l’acquisto in formato da 1 Kg al prezzo di 45€. La disponibilità è prevista da fine novembre presso il forno di quartiere Mangiapane di Andrea Sortino, a Prato (con possibilità di spedizioni in tutta Italia), e sul sito del Molino Paolo Mariani, molinopaolomariani.com.