Gruppo Eurovo, con la sua linea Bakery Innovation, si propone di diventare un prezioso alleato anche nella realizzazione dei dolci natalizi, e in particolare del grande lievitato italiano per eccellenza: il panettone. Il Pastry chef Damiano Suma, consulente di Eurovo, ha ideato una ricetta nata a partire dalla linea di prodotti a base uova 100% italiane di categoria A, da allevamento a terra. La linea si compone di tre referenze: Meringa Evolution, Pâte à Bombe e La Meringa Francese. Tutti prodotti pastorizzati e tecnicamente pronti all’uso.
“Il panettone lo realizzo con il mio lievito madre vivo e utilizzando il tuorlo della linea Élite di categoria A per avere garanzia di freschezza, colore naturale e una straordinaria bontà” – spiega Suma. Per rendere il dolce natalizio moderno e creativo, Suma ha pensato a un panettone monoporzione, da impiattare con un gel leggero all’arancia come fondo e da decorare in modo raffinato ed essenziale: ad esempio, con una foglia di cioccolato fondente, una spugnetta di panettone e un po’ di foglia oro, per un risultato semplice ma elegante, e alla portata di tutti.
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Trovate la ricetta completa sul numero di Novembre di Dolcesalato.
Per saperne di più: https://www.eurovoservice.com/
