Il mercato asiatico dei prodotti da forno industriali sta cambiando rapidamente. Questo per rispondere in maniera puntuale alle nuove preferenze e orientamenti dei consumatori. Sono infatti sempre più interessati alla sostenibilità e al plant–based e desiderano proposte con meno zuccheri e un migliore apporto nutrizionale. Ne parla l’edizione digitale di Bakery & Snacks, che focalizza l’attenzione, in particolare, sul trend di interesse crescente per le proposte con meno zuccheri. E considerandolo il segno più evidente di un cambiamento sociale più ampio, in corso.
TASSE SULLO ZUCCHERO E SCELTE PIÙ SANE
Dopo anni in cui l’obesità è diventata un problema di salute sempre più drammatico, la maggior parte della popolazione nel Sud Est asiatico ha deciso che è il momento di un deciso cambio di rotta. Secondo uno studio dell’Asia Pacific Food Industry, l’87% delle persone nella regione sta cercando di ridurre l’assunzione di prodotti zuccherati. La percentuale di adulti sovrappeso e obesi in Malesia è balzata dal 21% del 1996 al 48% del 2015, al 50.1% del 2019. Allo stesso modo, la presenza del diabete è salita dal 12% del 2006 al 18% del 2015, al 21% del 2019. Queste tendenze, e le loro implicazioni per la salute pubblica, hanno portato il governo malese a imporre una tassa sulle bevande zuccherate. Oltre che a delineare piani per estendere l’imposta anche agli alimenti addizionati di zucchero.
Dinamiche simili si stanno verificando in altri paesi asiatici. Le Filippine e la Thailandia hanno imposto tasse sui prodotti zuccherati e Singapore ha introdotto un logo dedicato alla “scelta più sana” sui packaging per incoraggiare i consumatori a migliorare la loro dieta.
LA QUESTIONE AMBIENTALE
La sostenibilità è diventata una preoccupazione significativa per i consumatori in Asia. Lo ha mostrato un sondaggio che ha scoperto che la stragrande maggioranza degli indonesiani, in diversi gruppi di età, è molto o estremamente preoccupata per le questioni ambientali. Tra queste la deforestazione, l’esaurimento delle risorse naturali e la produzione di rifiuti. Sette persone su 10 nel sud-est asiatico vedono i cambiamenti climatici come una seria minaccia.
PROPOSTE PLANT-BASED E CIOCCOLATO
Le preoccupazioni per l’ambiente stanno contribuendo alla crescita dell’interesse per le proposte alimentari a base vegetale in tutto il sud est asiatico. Si prevede che la domanda di alcune categorie di prodotti e ingredienti a base vegetale crescerà del 200% in cinque anni. Infatti i consumatori cambieranno la loro dieta in risposta alle preoccupazioni ambientali e sanitarie. Dato che i prodotti di origine animale sono fondamentali per la maggioranza delle preparazioni da forno tradizionali, i derivati del latte per esempio, questa tendenza influenzerà in maniera decisa il mercato della panificazione industriale. Un problema specifico riguarda invece il cioccolato. Se la versione fondente è tipicamente di origine vegetale, quello bianco è tradizionalmente fatto con il latte. Il che crea un problema per i panettieri che fanno affidamento su questo ingrediente e vogliono soddisfare la domanda di alimenti a base vegetale. Si apre però, di contro, un’opportunità per i produttori che possono creare prodotti da forno a base vegetale con cioccolato bianco.
L’ATTENZIONE ALL’APPORTO NUTRIZIONALE
Il focus su un’alimentazione più sana si riflette anche nel crescente interesse per i prodotti con proprietà nutrizionali migliorate. Riformulare i prodotti in modo che siano ricchi di fibre, poveri di grassi o ricchi di proteine può consentire ai panettieri industriali di rivolgersi ad ampi gruppi di consumatori. Come i due terzi delle persone che dichiarano di associare le proteine e i cibi che ne sono ricchi al concetto di “salute e benessere generale”.
CONFEZIONI FAMIGLIA E MAGGIORE DURATA DI CONSERVAZIONE
I consumatori stanno anche rivedendo le modalità con cui acquistano prodotti da forno. Piuttosto che comprare singoli articoli, si orientano sempre più spesso sulle confezioni famiglia. Così come sui multipack e sulle proposte con varianti diverse dello stesso prodotto. Questo cambiamento, dovuto alla pandemia e ai cambiamenti demografici, sta creando la necessità di prodotti da forno che abbiano una durata di conservazione più lunga o che siano adatti al congelamento domestico.