La carta dei desserts di Antica Osteria Cera a Lughetto – Sara Simionato

Innamorata della pasticceria da sempre, Sara Simionato studia per la carta dei dessert dell'Antica Osteria Cera una proposta basata sulla leggerezza
La carta dei desserts di Antica Osteria Cera a Lughetto – Sara Simionato

Quella di Sara Simionato è una passione innata per pasticceria e cucina. Classe 1987, dopo aver frequentato l’alberghiero di Castelfranco si laurea in Scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione. Poi numerose esperienze tra Italia e Francia, All’Atelier de Jean-Luc Rabanel ad Arles, dove si è «letteralmente innamorata della pasticceria». Da nove anni è pastry chef dell’Antica Osteria Cera. Il principio che accomuna tutto il lavoro è la leggerezza: intensità di gusto e sapori senza appesantire troppo il piatto. Sono otto le proposte che compongono l’attuale carta dessert, suddivise in modo da poter soddisfare palati ed esigenze: alcune senza glutine o latticini, a base di cioccolato per i più golosi oppure dedicati al mondo vegetale. Insieme a Sara, ormai da sette anni, c’è Luca Ferrari. «La carta dei dessert si basa molto su frutta e verdura, per questo la cambiamo in genere quattro volte all’anno secondo stagionalità, senza dimenticare almeno due abbinamenti originali e vivaci, apparentemente lontani dal mondo della pasticceria ma che, con il giusto equilibrio diventano vincenti: cavolfiore, prezzemolo e zafferano; plancton, caviale e lattuga di mare; caramello, cipolla, cioccolato e aceto balsamico» racconta Sara. Temperature e consistenze diverse fanno la differenza per completare il risultato finale, in un racconto che continua e conclude quello iniziato con i piatti del menu salato. «La carta dei dessert è la nostra espressione, il nostro modo di comunicare con i clienti. Circa il 90% degli ospiti ordina il dolce, ecco perché il suo ruolo è importante».

IL SIGNATURE DESSERT: Gelato al latte affumicato con aria al miele di barena, cremoso allo yuzu e polvere di limone bruciato

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