La carta dei dessert de Il Piccolo Principe a Viareggio – Sara Mazzoli

Con la carta dei dessert di Sara Mazzoli, Il Piccolo Principe punta ad un ritorno del gusto con proposte più nostrane
La carta dei dessert de Il Piccolo Principe a Viareggio – Sara Mazzoli

Sara Mazzoli, classe 1980, pastry chef del ristorante due stelle Michelin Il Piccolo Principe e capo pasticcere del Grand Hotel Principe di Piemonte dal 2019, fin da piccola sognava di laurearsi in Lingue e letterature straniere, ma nel 2004 la sua passione per i dolci la porta a intraprendere la strada della pasticceria. Tante le esperienze in Europa, tra Dublino e Londra, che le hanno permesso di maturare uno stile personale e preciso. Tra i riconoscimenti ottenuti, quello per la miglior pastry chef d’Italia della Guida del Gambero Rosso nel 2020 e 2021. Per Sara la carta dei dessert è una continua evoluzione: «Quando ho iniziato, si utilizzavano prodotti ricercati, distanti dalla filosofia italiana. Oggi le proposte sono più nostrane, rispondono a un nazionalismo ritrovato. Prima si tendeva al prezioso e raro, ora al più buono, che considero altrettanto raro. Si è ritornati al gusto, non più solo all’estetica». Una contaminazione costante lega pasticceria e cucina. La carta dei dessert varia circa quattro volte l’anno, e sono tre le persone che compongono la brigata dei dolci. «Il Covid ha creato diversi problemi con gli ordini, portando a una riorganizzazione del lavoro e alla più massiccia idea di una filosofia del km 0». Mediamente il 90% della clientela ordina il dolce. «Spero che il dessert vada a incidere, perché deve concludere un percorso – confessa Sara Mazzoli –. È ricordo e memoria, sono queste le corde che deve toccare». Si gioca anche su consistenze e abbinamenti: «Bisogna fare vari esperimenti. Amo il limone con cappero e liquirizia; oppure nocciola e limone; caramello salato, mela e zafferano».

IL SIGNATURE DESSERT: Cocco e cioccolato, ghiaccio secco, gel al lime, crumble di cacao e mousse al cioccolato tulakalum

La carta dei dessert de Il Piccolo Principe

Il Piccolo Principe
© Riproduzione riservata