Nato il 25 dicembre 1983, Fabrizio Apruzzese si forma alla scuola di alta cucina ALMA sotto l’attenta guida di Matteo Berti. Fa esperienza con lo stage all’Hotel Majestic di Roma al fianco di Filippo La Mantia, si innamora dell’arte dei grandi lievitati sotto la guida di Paolo Sacchetti alla Pasticceria Nuovo Mondo di Prato e si specializza in questa difficile pratica con il Maestro Piergiorgio Giorilli. Esordisce nel mondo del lavoro nel 2013 all’Hotel Hermitage di Madonna di Campiglio (1 stella Michelin), per poi approdare all’Hotel La Perla di Corvara (1 stella Michelin) fino al 2016, all’Hotel Castel Fragsburg di Merano (1 stella Michelin) e, dal 2018, al Romantik Hotel Turm di Fiè allo Sciliar (BZ) guidando una brigata di due elementi. Qui la sua pasticceria di montagna – caratterizzata da una costante rivisitazione in chiave moderna delle tradizioni – trova la sua consacrazione grazie ai prodotti di produzione propria, frutta di stagione, erbe spontanee e latticini di malga. Si tratta di dolci calibrati sui prodotti stagionali: un dessert caldo in abbinamento al gelato, un dessert più leggero e fruttato, un dessert con cioccolato per i più golosi e un dessert tipico altoaesino come il Canederlo di albicocche o lo Shmarr’n. Uno degli abbinamenti a cui Fabrizio è più affezionato è caffè e frutto della passione: accattivante per l’acidità del frutto e il profumo tostato del chicco di caffè. Ma la creatività lo porta a sperimentare anche dolci ispirati al cipresso sotto forma di gelato con cioccolato al latte jivara – un after-eight in chiave di montagna – e il gelato al caramello variegato con grano saraceno decorticato, davvero delizioso.
IL SIGNATURE DESSERT: Il Mulino
Il Mulino è un dessert che rispecchia l’essenza della pasticceria, quella da dove parte tutto, ovvero la raffinazione della farina. È caratterizzato da mousse al farro soffiato, cioccolato Caramelia Valrhona e frutto della passione
La carta dei dessert del Romantik Hotel Turm
