Il Four Season Hotel di Milano si rifà il trucco e, in mezzo a una serie di novità, battezza anche il nuovo ristorante Zelo. Il capitolo più dolce della proposta resta sempre a cura di Daniele Bonzi, una lunga carriera nella ristorazione partita dalla storica pasticceria Sant Ambroeus di Milano e passata per il tristellato Da Vittorio di Brusaporto, l’inglese The Fat Duck di Heston Blumenthal a Bray, il Bulgari Hotel sempre a Milano e il rinomato La Torre del Saracino di Vico Equense, a fianco dello chef Gennaro Esposito. «Nei dessert c’è tanto lavoro di ricerca dei prodotti – dichiara il classe 1982, al Four Season dalla fine del 2015 – basti pensare che per “I due mieli” abbiamo degustato decine di mieli differenti, tutti italiani e prodotti con rispetto verso l’ambiente». In carta nel nuovo ristorante ci sono sei dessert (oltre a una selezione di 11 tra gelati e sorbetti tutti prodotti in casa) con delle variazioni tra pranzo e cena. «Il Caldo al cioccolato, goloso e riconoscibile a pranzo, diventa l’After Eight, fresco e leggero, a cena», spiega Bonzi. «Il dolce è l’ultima cosa che viene consumata ed è il ricordo che l’ospite si porta a casa. Ha un grande impatto nell’esperienza», è l’idea del pastry chef che, per realizzarla, combina tecnica e ingredienti d’eccellenza in creazioni come il Soufflé al bianco di limone sfusato di Amalfi. «Un dessert “no waste”, molto tecnico, per il quale ho stravolto le basi classiche del soufflé. Sfrutto il limone nella sua interezza: la scorza per un infuso e l’albedo, il bianco, per la base. È un dessert strepitoso, profumato, dolce al punto giusto con una leggerissima nota di amaro. È solo grazie alla conoscenza e alla ricerca di questi prodotti italiani straordinari che si possono creare dessert così».
IL SIGNATURE DESSERT: I due mieli
Cremoso al miele d’erica, gelato allo yogurt, spugna al pistacchio e miele di girasole
La carta dei dessert del Ristorante Zelo
