a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BG – Presidente dell’Ampi)
Appoggiate uno stampo sulla bilancia. Versate il cioccolato nello stampo fino a quando la bilancia indicherà il peso desiderato (per es. 350 g per uova di media grandezza come nel nostro caso). Chiudete lo stampo e muovetelo in modo da ricoprire tutta la superficie di cioccolato. Ruotate delicatamente portando, di volta in volta, la parte che sta sotto, sopra. Aprite lo stampo. Quando il cioccolato comincia a solidificare, aiutandovi con una spatola pulite i bordi. Lasciate cristallizzare completamente. Togliete le due metà dallo stampo. Riscaldate i bordi delle due metà su una piastra riscaldata. Unite le due metà e lasciate cristallizzare.
© Riproduzione riservata