Praline al tè

CAFFÈ & CO.
timer 1 min.
Praline al tè

a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Ingredienti
100 g Latte
300 g Panna
50 g Foglie di tè
600 g Cioccolato al latte
75 g Burro morbido

Procedimento
Bollite il latte con la panna e fate sobbollire per un minuto. Inserite le foglie di tè e lasciatele in infusione per almeno 30 minuti quindi strizzatele e reintegrate i liquidi. Versate la panna al tè ad almeno 92°C in più volte sul cioccolato tritato finemente (vedi emulsione). Miscelate fino a quando il cioccolato diventa compatto e poco lucido. Versate ancora un po’ di panna calda nella massa e mescolate fino a quando il cioccolato inizia a ricompattarsi diventando lucido (vedi emulsione). Inserite il burro morbido e miscelate. Con il colino dosatore o il sac à poche versate nei corpi cavi precedentemente preparati. Lasciate cristallizzare e chiudete i cioccolatini.

Barchette con confettura all’albicocca
1/7633
Bastoncino con ghiaccia al cacao
2/7633
Tavolo degli ospiti
3/7633
Brioche
4/7633
Corrado Assenza e Corrado Lucci
5/7633
Iginio Massari
6/7633
Riempite l’incisione di confetttura di albicocca
7/7633
Corrado Assenza
8/7633
Giovanni Pina
9/7633
Incidete la parte superiore della brioche di circa 1mm
10/7633
Cassata
11/7633
Crema ganache
12/7633
Aggiungete la granella di zucchero
13/7633
Soffici brioches, salsa alla vaniglia e profumo di grappa
14/7633
Riso venere mantecato con crema di mandorla di Noto cv Romana, gelatina di matcha, gealtina di gelsomino e marmellata di cedro
15/7633
Praline al lampone
16/7633
Stendete la ghiaccia alle mandorle
17/7633
18/7633
Raperonzoli e pasta di salame rosolata in forno
19/7633
Cous cous con frutti di stagione e loro sciroppi
20/7633
Decorate a piacere
21/7633
Giovanni Pina
22/7633
Formate dei cilindri di pasta
23/7633
24/7633
Focaccia con grill di porcini, lardo, germogli e cialde di grana padano
25/7633
Raviolo di senape selvatica con salsa di ricotta ovina e peperoncino
26/7633
Utilizzando la chitarra tagliate i cioccolatini
27/7633
Iginio Massari
28/7633
Spolverizzate con zucchero a velo
29/7633
Il risultato finale
30/7633
Sogno
31/7633
32/7633
ambero imperiale crudo, salicornia, bottarga e gin tonic
33/7633
Risotto alle mandorle di Noto, extravergine e carciofi canditi, burrata campana
34/7633
Giovanni Pina
35/7633
Versate la massa in una cornice per taglierina e lasciatela riposare per 12ore
36/7633
Tavolette
37/7633
Versate la ghiaccia al cacao su ogni cilindro
38/7633
Il lievito nel bicchiere di sinistra è pronto per il successivo rinfresco
39/7633
Livellate la superficie della torta
40/7633
Particolare ciambella
41/7633
Giovanni Pina
42/7633
Iginio Massari
43/7633
44/7633
Guancina di vitello con crema di polenta
45/7633
Datterino e mozzarella di bufala
46/7633
Gamberone rosso in extravergine di mandorla di Noto di Mattia Pariani, spaghettino allo zafferano di Navelli,pesca bianca settembrina sciroppata, emulsione delle cervella e del corallo del gamberone stesso
47/7633
48/7633
Piergiorgio Giorilli
49/7633
Uovo puntinato
50/7633
Segnaposto
51/7633
Coniglio
52/7633
Unite il liquore
53/7633
Livellate con una spatola
54/7633
Kranz
55/7633
Omogeneizzate il preparato servendovi di un frullatore
56/7633
Legatelo con delle corde
57/7633
Semifreddo all’antica
58/7633
Ricoprite con le pere semicandite
59/7633
Meringata
60/7633
Giovanni Pina
61/7633
Ciambella
62/7633
Iginio Massari
63/7633
Giovanni Pina
64/7633
65/7633
Colombina alle mele
66/7633
Fate una base di polenta sul piatto
67/7633
Acciuga del mar Cantabrico, lardo e vinaigrette di cipolla invernale
68/7633
Kougelhopf salato
69/7633
Pane in cassetta con farina Petra 9
70/7633
Brioche briosa
71/7633
72/7633
Treccia di semola biologica
73/7633
Piergiorgio Giorilli
74/7633
Piergiorgio Giorilli
75/7633
Piergiorgio Giorilli
76/7633
Miccone pavese
77/7633
Piergiorgio Giorilli
78/7633
Piergiorgio Giorilli
79/7633
Piergiorgio Giorilli
80/7633
Confettura ai frutti di bosco
81/7633
Tronchetti
82/7633
Staccate le asole dal nastro acetato e fissatelo sull’uovo con del cioccolato
83/7633
Disegnate occhi e bocca con la ghiaccia all’hyfoama
84/7633
Disegnate gli occhi con la ghiaccia all’hyfoama colorata
85/7633
Unite le due metà e lasciate cristallizzare
86/7633
Tartufi alla grappa
87/7633
Aggiungete la polpa di lampone frullata
88/7633
ferri vecchi
89/7633
Corpi cavi di cioccolato bianco per praline
90/7633
Fate vibrare delicatamente lo stampo per fare uscire l’aria
91/7633
Cornetto
92/7633
Cospargete di granella di zucchero
93/7633
Particolare Pandoro
94/7633
Panettone
95/7633
Veneziana all’arancia
96/7633
Per la ghiaccia alle mandorle unite l’albume al preparato
97/7633
Mettetelo nello straccio per proteggerlo dalla luce
98/7633
Rivestite il semifreddo in modo disordinato con la meringa gelatinata
99/7633
Inserite l’anello di semifreddo al Cointreau congelato sopra a quello al miele d’acacia
100/7633
Semifreddo al caffè
101/7633
Ricoprite con la granella di meringa
102/7633
Iginio Massari
103/7633
Posizionate i pezzi a elica per facilitare il taglio della torta
104/7633
Bignè
105/7633
Meringhe
106/7633
107/7633
108/7633
109/7633
Posizionate tre fettine di mela sulle ali
110/7633
Chiudete i sacchetti condizionandoli al 99%
111/7633
Salmone irlandese kenmare, burro salato e broccolo fiolaro
112/7633
Scones al burro e mandorle
113/7633
Panfrutto
114/7633
Mettete ogni panetto nell’apposito stampo
115/7633
Battuta di razza piemontese, marmellata di cedro, gelatina di amarene con cotoletta di pane speziato
116/7633
Cospargete la superficie di mandorle
117/7633
Panetto all’amaretto
118/7633
119/7633
Ripiegate il pezzo di treccia sulla parte superiore
120/7633
Filone con pasta di riporto
121/7633
Baguette francesi
122/7633
Pane toscano
123/7633
Piergiorgio Giorilli
124/7633
Incidete la superficie in senso longitudinale
125/7633
Biova piemontese
126/7633
Mantovano
127/7633
Mafalda di grano
128/7633
Ciriola
129/7633
Confettura mele e passione
130/7633
Confettura alle fragoline di bosco, filetti d’arancia e cioccolato
131/7633
Ponete i contenitori in acqua mista a ghiaccio
132/7633
Tagliate il cilindro aiutandovi con la taglierina
133/7633
134/7633
Alchechengi al maraschino
135/7633
Versate il cioccolato nello stampo per formare l’uovo
136/7633
Create i capelli aiutandovi con un trita aglio
137/7633
Aggiungete le orecchie e la sciarpina
138/7633
Riscaldate i bordi delle due metà su una piastra riscaldata
139/7633
Praline al tè
140/7633
Inzuppate le sfere nel cioccolato temperato e arrotolatele nello zucchero semolato
141/7633
Stabilizzate l’emulsione usando il mixer a immersione
142/7633
Con molta attenzione rimuovete le forme dagli stampi
143/7633
Pulite lo stampo con una spatola e lasciate cristallizzare
144/7633
Fate bene attenzione a riempire tutte le cavità
145/7633
Lucidate con un uovo sbattuto
146/7633
Spennellate con tuorlo d’uovo
147/7633
Fiore
148/7633
Pandoro
149/7633
Ungete le orecchie con una noce di burro
150/7633
Veneziana al cioccolato
151/7633
Tronchetto
152/7633
Cospargete con granella di zucchero
153/7633
Coprite con granella di zucchero
154/7633
Il cellophane viene usato per evitare che si formi la crosta
155/7633
Livellate la superficie della torta
156/7633
Con una sac à poche versate il composto in un anello alto 1 cm
157/7633
Livellate la superficie della torta
158/7633
Coprite la superficie con la panna montata
159/7633
Dovete ottenere un composto di questa consistenza
160/7633
Particolare profitterol
161/7633
Formate dei frossi riccioli di panna montata zuccherata
162/7633
I bignè usciti dal forno
163/7633
Formate delle spirali negli anelli d’acciaio alti 1cm
164/7633
Dividete l’impasto negli stampi, sbatteteli leggermente per pareggiare il contenuto e livellate la superficie. Metteteli in congelatore per almeno 2 ore
165/7633
Pennellate i croissant con la glassa
166/7633
167/7633
168/7633
Ritagliate le forme con lo stampo a colomba
169/7633
Farfalle alle olive
170/7633
Mokarpone
171/7633
Ponete in un sacchetto sottovuoto
172/7633
Mousse mascarpone e lamponi
173/7633
Cime di rapa, baccalà e pomodoro candito
174/7633
Brioche al germe di grano
175/7633
Pane Zagare con ricotta e arancia
176/7633
Spolverate gli scones con lo zucchero a velo
177/7633
Dorate con un uovo sbattuto
178/7633
Arrotondate i pezzi
179/7633
Mozzarella di bufala campana Doc con marmellata di pompelmo rosa e pomodoro ciliegino, croste di pane Petra
180/7633
Mettete negli stampi ben imburrati e spennellate con la glassa
181/7633
Spolverate di zucchero a velo
182/7633
Spezzate l’impasto in pezzi da 40 g l’uno
183/7633
Pane mediterraneo con semola di grano duro
184/7633
Pane con semola kronos
185/7633
Andate a formare la treccia facendo attenzione
186/7633
Pane al farro
187/7633
Piergiorgio Giorilli
188/7633
Piergiorgio Giorilli
189/7633
Praticate cinque tagli sottopelle
190/7633
Disponete sui telai con la chiusura rivolta verso il basso
191/7633
Kaisersemmel – Rosetta tirolese
192/7633
Bloccate l’estremità della treccia in questo modo
193/7633
Sistemate i pezzi sul telaio con il taglio verso l’alto
194/7633
Incidete la superficie in senso longitudinale
195/7633
Cospargete la superficie con semi di sesamo
196/7633
Tagliate sottopelle in senso longitudinale
197/7633
Chiudete ermeticamente tutti i vasetti
198/7633
Chiudete ermeticamente tutti i contenitori
199/7633
Invasate in contenitori sterilizzati
200/7633
Il cioccolato funge da corteccia del tronchetto
201/7633
Rivestite gli stampi con del cioccolato fondente e colate il caramello morbido
202/7633
Una volta cristallizzato, rivestite con cioccolato fondente
203/7633
Pennellate lo stampo con il burro di cacao temperato e colorato
204/7633
Spruzzate il soggetto con una miscela preparata precedentemente
205/7633
Formate la testa del coniglio con del marzapane color naturale e attaccatela sull’uovo
206/7633
Apritelo e quando il cioccolato sta per solidificare, pulite i bordi con una spatola
207/7633
Con il colino dosatore versate nei corpi cavi precedentemente preparati
208/7633
Mettete le boule capovolte negli stampi
209/7633
Lavorate fino ad ottenere una massa compatta,lucida e stabile
210/7633
Togliete il cioccolato in eccesso aiutandovi con una spatola
211/7633
Fate scolare bene il cioccolato rovesciando lo stampo su un foglio di carta da forno
212/7633
Versate il cioccolato negli appositi stampi per tavolette
213/7633
Arrotolate la pasta su se stessa
214/7633
Andate a formare un’elica effettuando un movimento di torsione con le mani
215/7633
Ponete ogni rondella in stampi siliconati e lasciate lievitare, poi spennellate con un uovo sbattuto
216/7633
Togliete dallo stampo dopo 2 ore
217/7633
Staccate bene le orecchie formatesi
218/7633
Incidete la superficie formando una Y
219/7633
Cospargete la superficie di granella di zucchero
220/7633
Disponete alcune mandorle grezze sulla superficie
221/7633
Aiutandovi con una sac à poche rivestite la superficie di ghiaccia
222/7633
Mettete il lievito in un pezzo di cellophane e ponetelo in un contenitore
223/7633
Coprite con cubetti d’arancia candita
224/7633
Unite le due masse
225/7633
Ponete sul fondo di un anello un disco di pan di Spagna e versate il composto ottenuto
226/7633
Chiudete con un disco di meringa e congelate
227/7633
Versate lentamente lo sciroppo caldo
228/7633
Piramide
229/7633
Farcite con fragole fresche
230/7633
Formate delle mezze sfere di pasta su una teglia e infornate
231/7633
Cherì
232/7633
Dacquoise
233/7633
Un minuto prima che sia montato, unite la granella di amaretti
234/7633
Pelate e cuocete le pere con il vino e gli aromi, il succo d’arancia e le prugne cotte. Mettete il tutto in una ciotola, fate ridurre il vino fino a renderlo uno sciroppo
235/7633
Formate i croissant
236/7633
237/7633
238/7633
Tagliate a rondelle
239/7633
Decorate con i trucioli di cioccolato
240/7633
Rosolate il guanciale con burro, aglio e rosmarino
241/7633
Adagiate i lamponi sulla crema
242/7633
Crudo di capasanta all’arancio, finocchio, melograno e mandorle
243/7633
Ponete in piccoli stampi imburrati
244/7633
Fate dei piccoli tagli sulla superficie servendovi di un paio di forbici
245/7633
Cospargete con le mandorle o con i pistacchi
246/7633
Ponete tre o quattro palline a seconda dello stampo a disposizione
247/7633
Spezzate l’impasto in parti del peso desiderato
248/7633
Trancio di ombrina con le bietole selvatiche e polenta Petra 9 all’extravergine Furgentini al bergamotto
249/7633
Allungate a filone e lasciate riposare
250/7633
Spalmate la superficie di ogni panetto con la ghiaccia all’amaretto
251/7633
Streusel alsaziano alla cannella
252/7633
Inserite il pezzo d’impasto negli stampi monoporzione imburrati
253/7633
Poneteli su teglie o telai e lasciateli lievitare
254/7633
Date alla pasta la forma desiderata
255/7633
Formate tre strisce di pasta
256/7633
Pane con farina biologica
257/7633
Lasciate lievitare e poi infornate
258/7633
Pane con farina di semola di grano duro rimacinato
259/7633
Pane di segale con lievito naturale
260/7633
Tagliate sottopelle come in figura
261/7633
Ponete le baguette in tele a ventaglio
262/7633
Formate le pagnotte
263/7633
Disponete le rosette su una teglia o un telaio
264/7633
Seguite il passaggio come in figura
265/7633
Formate un taglio a metà di ogni pezzo
266/7633
Create tanti piccoli filoncini
267/7633
Date loro la forma classica
268/7633
Formate dei piccoli filoncini
269/7633
Aggiungete tutti gli altri ingredienti
270/7633
Dopo aver scolato i filetti delle arance, poneteli sul fondo dei vasetti
271/7633
Misurate la percentuale di zuccheri desiderata con il rifrattometro
272/7633
Sporcate la superficie con del cioccolato fondente
273/7633
Spruzzate del colore alimentare brillante negli stampi come decorazione
274/7633
Intingete i frutti lasciando le foglie non ricoperte
275/7633
Unite le due estremità del nastro formando un’asola
276/7633
Usate il bastoncino come lancia del segnaposto
277/7633
Con il marzapane avanzato create il bavero della giacca
278/7633
Ruotatelo delicatamente
279/7633
Aggiungete il burro morbido
280/7633
Con una sac à poche versate il preparato nelle apposite sfere di cioccolato
281/7633
Miscelate finchè il cioccolato inizia a ricompattarsi diventando lucido
282/7633
Riempite gli stampi con il cioccolato temperato
283/7633
Rovesciate lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso
284/7633
Controllate la temperatura che dovrà essere di 29°C
285/7633
Tagliate dei triangoli con base di 9cm e altezza di 12cm
286/7633
Aggiungete l’uvetta e coprite con la pasta sfoglia
287/7633
Quando l’impasto appare sodo, tagliate a rondelle dello spessore di 4cm
288/7633
Forate con uno stecco la superficie per evitare la formazione di bolle d’aria
289/7633
Aiutandovi con le forbici incidete una croce sulla superficie
290/7633
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto
291/7633
Coprite con la ghiaccia alle mandorle
292/7633
Coprite la superficie di glassa
293/7633
Appiattite ogni pallina su una teglia rivestita di carta da forno
294/7633
Trascorso il tempo necessario strizzate i dischetti di lievito
295/7633
Inserite la massa di gelato e panna fino a metà altezza
296/7633
Montate la panna e unitevi il Cointreau
297/7633
Versate la pate a bombe nella panna miscelata alla meringa
298/7633
Ponete il tutto nell’apposito anello
299/7633
Montate l’albume a neve con il resto dello zucchero
300/7633
Posate la piramide su una griglia e glassatela
301/7633
Aiutandovi con una sac à poche formate un fondo di crema pasticcera
302/7633
Aggiungete le uova miscelate all’albume
303/7633
Chiudete con il secondo disco di dacquoise
304/7633
Con un sacchetto da pasticceria formate grandi gocce e cuocete
305/7633
Formate dei rettangoli e delle spirali, aiutandovi con il sac à poche
306/7633
Montate Parfait Debic con Prima Blanca Debic e l’Amaretto di Saronno
307/7633
Suddividete il composto in bicchieri da margarita e metteteli in frigorifero per 1 ora
308/7633
309/7633
Tagliate la pasta in triangoli
310/7633
311/7633
312/7633
Arrotolate fino a un diametro di 6/7 cm
313/7633
Posate un cucchiaio di crema al centro di ogni bicchiere
314/7633
Condite con sale e pepe
315/7633
Squadra Germania
316/7633
Squadra Italiana
317/7633
Disponete la mousse su un biscotto
318/7633
Battuta di limousine al naturale in due frollature
319/7633
Arrotondate stringendo bene
320/7633
Ponete in stampi o teglie
321/7633
Spargete 30g di massa di copertura per ogni teglia
322/7633
Arrotondate
323/7633
Lasciatelo lievitare per 20 minuti
324/7633
Insalata di arance, finocchietto e cipollotto con alici conciate al Mielarò, capperi canditi
325/7633
Formate delle pagnotte
326/7633
Allungate i pezzi a filone
327/7633
Coprite con la massa di copertura da posare senza schiacciare
328/7633
Con la punta di una forbice create naso, occhi e bocca
329/7633
Date la forma che volete, ad esempio un filoncino
330/7633
Stendete aiutandovi con un matterello
331/7633
Stendete l’impasto aiutandovi con un matterello
332/7633
Incidete sotto pelle la superficie di ogni baguette
333/7633
Date la forma che volete
334/7633
Piergiorgio Giorilli
335/7633
Piergiorgio Giorilli
336/7633
Piergiorgio Giorilli
337/7633
Piergiorgio Giorilli
338/7633
Piergiorgio Giorilli
339/7633
Piergiorgio Giorilli
340/7633
Piergiorgio Giorilli
341/7633
Piergiorgio Giorilli
342/7633
Piergiorgio Giorilli
343/7633
Praticate un taglio laterale
344/7633
Create delle striature sulla superficie
345/7633
Potete dare alla pasta anche la forma di ferri di cavallo
346/7633
Dopo 15 minuti allungate i filoni a 60cm
347/7633
Spezzate del peso desiderato
348/7633
Spezzate nel peso desiderato e arrotondate
349/7633
Formate un’asola con un’estremità
350/7633
Formate dei boccincini schiacciando le estremità verso il centro
351/7633
Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti
352/7633
Allungateli fino alla lunghezza desiderata
353/7633
Lasciate riposare per circa 30 minuti
354/7633
Rotolo con speck e formaggio
355/7633
Piergiorgio Giorilli
356/7633
Lasciate raffreddare e pressate delicatamente
357/7633
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti
358/7633
Lasciate raffreddare e coprite con una pellicola
359/7633
Arrotolateli su loro stessi fino ad ottenere un cilindro compatto
360/7633
Aggiungete il cointreau al composto
361/7633
Scaldate lo zucchero e aggiungete il marschino
362/7633
Stendete il cioccolato con una spatola
363/7633
Estraete con attenzione il bastoncino di cioccolato
364/7633
Attaccate all’uovo un disco di marzapane colorato
365/7633
Chiudete lo stampo e muovetelo fino a ricoprire tutto con il cioccolato
366/7633
Versate la panna al tè sul cioccolato e miscelate
367/7633
Amalgamate il tutto fino ad ottenere uno composto omogeneo
368/7633
Inserite ancora un po’ di panna
369/7633
Setacciate del cacao in polvere
370/7633
Stendetelo bene con la spatola
371/7633
Movimentate il cioccolato sul tavolo aiutandovi con due spatole
372/7633
Sfogliate dando due mani a tre
373/7633
Disponete un po’ d’arancia e cedro canditi
374/7633
Aggiungete un po’ di uvetta e arrotolate la pasta su se stessa andando a formare un cilindro
375/7633
Ricordate di non arrotolarla, ma di far cadere la pasta sottostante
376/7633
Ponete la pasta in un pirottino di carta
377/7633
Ponetela nel pirottino di carta
378/7633
Ponete la pasta nel pirottino di carta rettangolare
379/7633
Ponete la pasta nel pirottino di carta
380/7633
Formate delle palline di pasta lievitata
381/7633
Tagliatelo in fette sottili e inseritele in una bacinella colma d’acqua
382/7633
Ponete un disco di pan di Spagna al cacao sul fondo di un anello di pasticceria
383/7633
Aggiungetevi lo sciroppo
384/7633
Unite una parte di panna alla meringa italiana
385/7633
Incorporate al composto i marron glacè in pezzi
386/7633
Versate il composto nella vasca della planetaria
387/7633
Andate a formare una piramide
388/7633
Cospargetele con granella di zucchero e infornate
389/7633
Fate raffreddare il composto adagiandolo sul banco
390/7633
Disponete le fragole a corona lungo tutto il bordo del disco
391/7633
Inserite lo zucchero amalgamandolo alla massa
392/7633
Ad albumi montati unite la farina di mandorle
393/7633
Scolatele e mettetele su una teglia coperta da carta da forno. Fatele seccare in forno a 80°C per circa 4 ore
394/7633
Filtrate il composto
395/7633
Farcite uno strato con la mousse al pomodoro e uno con quella al formaggio
396/7633
Stendete la pasta sfoglia sulla pasta croissant
397/7633
398/7633
399/7633
Sfogliate dando una piega a 3 e poi una a 4
400/7633
Spalmate il patè di olive sulla sfoglia
401/7633
Amalgamate per un minuto servendovi di una frusta elettrica
402/7633
Eliminate il grasso in superficie aiutandovi con un coltello
403/7633
Mela al forno
404/7633
Pane Sciapo
405/7633
Montate il mascarpone con lo zucchero a velo
406/7633
Simone Padoan
407/7633
Spezzate la pasta in pezzi del peso di 45g
408/7633
Spezzate la pasta in pezzi del peso desiderato
409/7633
Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello
410/7633
Suddividete del peso desiderato
411/7633
Posate l’impasto sul tavolo da lavoro e ripiegatelo su se stesso
412/7633
Piccoli gnocchi di Petra all’extravergine di nocciola Pariani, salsa di patate al timo selvatico, ragout di seppia cotto in extravergine a bassa temperatura, granella di fave di cacao, gelatina di rapa rossa
413/7633
Spezzate del peso desiderato e in base agli stampi a disposizione
414/7633
Spezzate la pasta in base agli stampi e arrotondate
415/7633
Spezzate l’impasto in pezzi del peso di 40 g e arrotondateli
416/7633
417/7633
Date ai panini la forma di un sole aiutandovi con un coppapasta smerlato
418/7633
Spezzate la pasta in pezzi del peso desiderato
419/7633
Spezzate la pasta in pezzi del peso desiderato
420/7633
Spezzate la pasta in pezzi del peso desiderato
421/7633
Andate a formare dei filoni con l’impasto di farina biologica
422/7633
Suddividete l’impasto in pezzi del peso desiderato
423/7633
Pane sfogliato alla valeriana
424/7633
Treccia con crusca tostata
425/7633
Pane sfogliato alle spezie
426/7633
Sfogliato al pomodoro
427/7633
Chiocciole alle olive
428/7633
Girelle alle verdure
429/7633
Brioche salata
430/7633
Triangoli con porri e pancetta
431/7633
Snack wurstel e crauti
432/7633
Formate con la pasta un filone o una pagnotta
433/7633
Lasciate lievitare per circa 4 ore
434/7633
Andate a formare dei filoni
435/7633
Formate dei filoni corti senza stringere molto
436/7633
Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti
437/7633
Lasciate riposare l’impasto per 15-20 minuti
438/7633
Formate con l’impasto un lungo cilindro regolare
439/7633
Formate una serie di filoni
440/7633
Piergiorgio Giorilli
441/7633
Impastate tutti gli ingredienti insieme
442/7633
Formate tanti piccoli filoncini
443/7633
Piergiorgio Giorilli
444/7633
Quadrotti al pomodoro
445/7633
Lavate le mele e tagliatele a quarti
446/7633
Tagliate le scorze delle arance a filetti molto sottili
447/7633
Miscelate i frutti di bosco con lo zucchero in una pentola
448/7633
Sovrapponete i due rettangoli di pasta
449/7633
Miscelate la panna e la polpa di lampone portando a ebollizione
450/7633
Sollevate le folgie liberando il frutto
451/7633
Con una sac à poche disponete un po’ di cioccolato su un nastro di acetato
452/7633
Chiudete con lo scotch l’estremità di una cannuccia e riempitela di cioccolato
453/7633
Su una base fissate un uovo e due metà a mo’ di piedini
454/7633
Appoggiate uno stampo sulla bilancia e riempitelo fino al peso desiderato
455/7633
Strizzate le foglie rimaste in infusione per 30 minuti
456/7633
Unite il liquore alla massa
457/7633
Miscelate delicatamente la panna e il cioccolato aiutandovi con una spatola
458/7633
Spruzzate gli stampi con uno sciroppo di acqua e zucchero
459/7633
Versate il cioccolato bianco negli appositi stampi
460/7633
Versate 2/3 di cioccolato al latte sciolto sul piano
461/7633
Inserite una placca di burro per ogni sfoglia
462/7633
Appoggiate il primo strato di pasta sul primo strato di sfoglia inumidito con il tuorlo d’uovo
463/7633
Stendete la pasta per formare dei rettangoli e stendetevi sopra la crema di burro
464/7633
Prendete la pasta e mettetela nell’apposito stampo per pandoro
465/7633
Arrotolate la pasta su se stessa
466/7633
Arrotolate la pasta su se stessa
467/7633
Arrotolate la pasta su stessa e stendetela formando un cilindro
468/7633
Arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare una sfera
469/7633
Prendete l'impasto lievitato
Prendete il primo impasto lievitato
470/7633
Togliete il lievito dal sacco
471/7633
Miscelate la panna montata con il gelato al cioccolato
472/7633
Montate in planetaria i tuorli d’uovo
473/7633
Unite nella planetaria il caffè istantaneo
474/7633
Dopo aver unito la meringa alla panna, aggiungete il cioccolato in pezzi
475/7633
Versate lentamente i tuorli d’uovo, mescolando in modo continuo con la frusta
476/7633
Costruite una base di bignè unendoli con del cioccolato non temperato
477/7633
Formate delle ciambelle su teglie forate
478/7633
Aggiungete la farina mescolando in continuazione
479/7633
Appoggiate il cilindro di crema leggera sopra un disco di dacquoise
480/7633
Dopo avere montato l’albume con lo zucchero, incorporate il tpt
481/7633
Montate gli albumi con lo zucchero per i macaron
482/7633
Tagliate l’arancia con l’affettatrice in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettetele in ammollo per circa 12 ore nello sciroppo di zucchero.
483/7633
Portate panna, latte, zucchero e cannella a 80°C, unite la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e raffreddate fino a 30°C
484/7633
Rifilate i dischi di pasta sfoglia al pomodoro
485/7633
Fate puntare l’impasto un paio d’ore
486/7633
487/7633
488/7633
roberto rinaldini
489/7633
roberto rinaldini
490/7633
roberto rinaldini
491/7633
roberto rinaldini
492/7633
Rational
493/7633
pastiera pasqua
494/7633
icam cioccolato
495/7633
energia
496/7633
san valentino
497/7633
rosone pasticceria torte
498/7633
eurovo
499/7633
carnevale
500/7633
lolli liquori
501/7633
san valentino
502/7633
san valentino
503/7633
cuor di fragola
504/7633
san valentino
505/7633
506/7633
507/7633
508/7633
509/7633
510/7633
511/7633
512/7633
farine e mix
513/7633
mercato libero
514/7633
energia
515/7633
sal de riso san valentino
516/7633
san valentino
517/7633
sal de riso
518/7633
Clauio-Gatti-e-Paco-Torre-Blanca-Panettone-World-Championship
519/7633
gigacroissant vandemoortele
520/7633
eurovo service
521/7633
522/7633
523/7633
524/7633
dolcemeta lodi
525/7633
dolcemeta lodi
526/7633
fusto sadler san valentino
527/7633
san valentino
528/7633
carnevale biasetto
529/7633
carnevale frittelle biasetto
530/7633
carnevale biasetto
531/7633
cube croissant flambé
532/7633
croissant bicolor
533/7633
croissant frutti rossi
534/7633
vandemoortele croissant
535/7633
mulino padano
536/7633
fritti carnevale dia distillerie italiane aromatici
537/7633
arancio aroma pasta dia
538/7633
limone dia
539/7633
zabaione dia
540/7633
mantecado gelato day
541/7633
coppa mondo panettone
542/7633
agugiaro e figna bosco molino
543/7633
544/7633
stefano ferraro loste
545/7633
stefano ferraro
546/7633
icombi pro rational forno
547/7633
eurovo
548/7633
zabaione pepino pinguino
549/7633
umpa lumpa collecchio
550/7633
umpa lumpa
551/7633
pacchetto packaging veline
552/7633
shop online
553/7633
pasticceria lecchese
554/7633
555/7633
pasticceria lecchese
556/7633
pasticceria lecchese
557/7633
happygelato.com
558/7633
bonus-pubblicità
559/7633
560/7633
pasticceria free from
561/7633
cioccolato
562/7633
cioccolato laboratorio
563/7633
fritti di carnevale
564/7633
molino merano
565/7633
lucas kelm
566/7633
567/7633
lucas kelm
568/7633
gianluca fusto premio gambero rosso
569/7633
gianluca fusto
570/7633
gino fabbri
571/7633
pansa pasticceria
572/7633
paolo sacchetti
573/7633
dolcemascolo
574/7633
forcone formazione
575/7633
emmanuele forcone
576/7633
gennaio 2021
577/7633
cioccolato modica
578/7633
festa della donna
579/7633
biasetto
580/7633
biasetto
581/7633
biasetto
582/7633
bedussi cake star
583/7633
panettone
584/7633
accademia del gelato
585/7633
colomba pasqua
586/7633
colomba
587/7633
588/7633
589/7633
590/7633
591/7633
592/7633
593/7633
festa della donna
594/7633
Sigep
595/7633
eurovo
596/7633
eurovo
597/7633
mondial du pain
598/7633
roberta pezzella
599/7633
roberta pezzella
600/7633
pezz de pane
601/7633
pezz de pane
602/7633
uova di pasqua cioccolato
603/7633
pasqua molino merano
604/7633
colomba pasqua
605/7633
sal de riso hausbrandt
606/7633
die distillerie italiane aromatici
607/7633
eurovo service ricette
608/7633
609/7633
sista crostate
610/7633
sista potì isabella
611/7633
sista crostate
612/7633
gelato
613/7633
luca caviezel
614/7633
panettone
615/7633
rinaldini
616/7633
panna excellence
617/7633
618/7633
puratos
619/7633
puratos farciture
620/7633
puratos mix
621/7633
unigrà
622/7633
unigrà unica
623/7633
sebastian pettersson
624/7633
sebastian pettersson
625/7633
sebastian pettersson
626/7633
pierre hermé san valentino
627/7633
pierre hermé
628/7633
colomba marcucci
629/7633
mirco marcucci
630/7633
cover febbraio
631/7633
Panettone world Championship
632/7633
Panettone world Championship
633/7633
634/7633
colazione pasticceria
635/7633
sigep-digital-edition
636/7633
637/7633
638/7633
klainguti pasticceria genova
639/7633
roberto rinaldini san valentino
640/7633
umpa lumpa
641/7633
too good to go
642/7633
tiramisù
643/7633
Marchesi iniziative benefiche
644/7633
panettone collomb prugne
645/7633
prugne california collomb
646/7633
matteo cunsolo
647/7633
marchesi natale
648/7633
molino merano tessieri
649/7633
esmach
650/7633
angelo musa
651/7633
hangar 78
652/7633
marron glacé
653/7633
tiramisù
654/7633
tiramisù
655/7633
tiramisù
656/7633
657/7633
eurovo
658/7633
saima eurovo
659/7633
too good to go
660/7633
natale
661/7633
natale
662/7633
osservatorio sigep
663/7633
marcello rapisardi
664/7633
panettone
665/7633
paolo sacchetti panettone
666/7633
manolo valdés
667/7633
manolo valdés
668/7633
coppa del mondo panettone
669/7633
monobabbo
670/7633
monobabbo
671/7633
délifrance come una volta
672/7633
673/7633
pasticceri e pasticcerie
674/7633
panettone andrea mainardi
675/7633
andrea mainardi
676/7633
andrea mainardi
677/7633
678/7633
679/7633
680/7633
pasticceria lanfranchi
681/7633
lanfranchi cremona
682/7633
violini
683/7633
pan cremona
684/7633
panettone
685/7633
iniziative benefiche
686/7633
iorio pizza
687/7633
vandemoortele
688/7633
torta d'inverno
689/7633
vandemoortele
690/7633
vandemoortele
691/7633
Massimiliano Majerna
692/7633
vandemoortele
693/7633
margarine
694/7633
695/7633
valerio barralis
696/7633
anna fichera crostata
697/7633
omar busi crostata
698/7633
stella ricci
699/7633
stella ricci
700/7633
stella ricci
701/7633
stella ricci
702/7633
loretta fanella
703/7633
monobabbo
704/7633
monobabbo
705/7633
706/7633
707/7633
re panettone
708/7633
709/7633
re panettone
710/7633
pasticceri e pasticcerie
711/7633
alvè
712/7633
alvè
713/7633
714/7633
délifrance come una volta
715/7633
renato zoia
716/7633
717/7633
718/7633
719/7633
720/7633
721/7633
722/7633
cioccolato lockdown
723/7633
724/7633
pasticceria falicetto
725/7633
besuschio cioccolato
726/7633
roberto rinaldini fidenza village
727/7633
panettone idyllium
728/7633
leDivine
729/7633
ciacco gelato ricordo pera muffa
730/7633
731/7633
ciacco gelato
732/7633
antispreco alimentare
733/7633
roberto rinaldini
734/7633
Croissant st-villepre
735/7633
bertuzzi vandemoortele
736/7633
panna excellence
737/7633
corman burro
738/7633
molino merano
739/7633
eviva molino merano
740/7633
molino merano
741/7633
master martini
742/7633
lolli liquori
743/7633
glf creme spalmabili
744/7633
glf vegan
745/7633
natale-cioccolato
746/7633
pasticceria chiara
747/7633
rational icombi pro
748/7633
fornasetti
749/7633
domori
750/7633
iginio massari roma
751/7633
valrhona
752/7633
753/7633
pasticceria poletti
754/7633
pasticceria poletti
755/7633
pasticceria poletti
756/7633
scrocchiarella italmill
757/7633
758/7633
scrocchiarella
759/7633
caffè gambrinus
760/7633
tafuri
761/7633
tartelletta carmine di donna
762/7633
carmine di donna
763/7633
carmine di donna
764/7633
carmine di donna
765/7633
766/7633
767/7633
768/7633
769/7633
770/7633
771/7633
772/7633
773/7633
774/7633
alberto marchetti
775/7633
domori
776/7633
master chocolate arts
777/7633
master chocolate arts
778/7633
master chocolate arts
779/7633
780/7633
iVario
781/7633
pietro macellaro
782/7633
783/7633
crostata ricotta e fichi
784/7633
finanziere alla rosa
785/7633
giulia giocondi
786/7633
perla tropicale
787/7633
zuppa inglese
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giuseppe gagliardi
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giuseppe gagliardi
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cover novembre
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tafuri
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belcolade
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belcolade cioccolato
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sal de riso gino fabbri
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sal de riso milano
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burro
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natale cioccolato
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