a cura di Piergiorgio Giorilli
(Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale)
Ingredienti
Farina W 320 P/L 0,50 2300 g
Sale 50 g
Zucchero 100 g
Latte 800 g
Lievito 160 g
Burro 1100 g
Noci tritate 300 g
Tuorli d’uovo 300 g
Pancetta affumicata a cubetti 700 g
Cipolle 180 g
Procedimento
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in un tegame con poco olio e lasciatele stufare a fuoco moderato. In una casseruola rosolate la pancetta con poco burro. Iniziate l’impasto con farina, latte, lievito, zucchero e tuorli d’uovo. A metà impasto aggiungete il sale e poi lentamente il burro morbido. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico unite le cipolle e le noci e impastate qualche minuto. Quindi incorporate la pancetta e impastate ancora per qualche minuto. Lasciate lievitare l’impasto per 60 minuti o fino al raddoppio del suo volume. Posatelo sul tavolo da lavoro e dopo averlo ripiegato lasciatelo lievitare per altri 20 minuti. Imburrate gli appositi stampi, spezzate l’impasto in base alle dimensioni di questi, arrotondate i pezzi e dopo qualche minuto create un’apertura al centro e mettete l’impasto negli stampi, all’interno dei quali avrete già posizionato dei gherigli di noci. Lasciate lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Cuocete in forno a 190°-200°C. Il tempo di cottura varia in base alle pezzature. A cottura ultimata togliete dagli stampi e rovesciate.
Variante: è possibile un’alternativa senza noci con 300 g di pancetta affumicata e 500 g di cipolle.