a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e psticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Zucchero di canna grezzo 380 g
Zucchero semolato 580 g
Nocciole Piemonte 380 g
Mandorle pelate 600 g
Farina di riso 500 g
Farina di mais giallo 500 g
Burro 1.000 g
Tuorlo d’uovo 80 g
Vaniglia in bacche qb
Per accoppiarli
Cioccolato fondente 200 g
Raffinate insieme i due tipi di zucchero, le nocciole, le mandorle, la farina di riso e di mais. Mettete quindi il tutto in planetaria e sabbiate con il burro (utilizzando la foglia); unite infine i tuorli d’uovo. Stendete l’impasto (dopo averlo fatto raffreddare in frigorifero) allo spessore di un centimetro, quindi ricavate dei dischetti di 3 cm di diametro con cui formerete delle palline. Mettete su teglie con carta da forno, quindi mettete nel forno già pre-riscaldato. Cuocete in forno a 160°C per 20 minuti circa con valvola aperta. A fine cottura, raffreddate e accoppiate le semisfere con cioccolato fondente. Resa: 4 kg cotti pari a 260 baci da 15 grammi l’uno.