a cura di Giovanni Pina
(Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)
(Per 2 torte da 20 cm diametro, 3,5 cm h)
Crema leggera alla vaniglia
• Bagna al rum 100 g
• Panna montata zuccherata 600 g
• Meringhe 300 g
• Crema pasticciera 200 g
• Marroni canditi 100 g
• Granella di cioccolato fondente 50 g
Rivestite un anello di pasticceria con acetato, pelate e tagliate in tre parti il Pan di Spagna. Non utilizzate la parte centrale. Inserite nell’anello il primo disco di Pan di Spagna. Inzuppate con la bagna al rum e stendetevi uno strato sottile di panna montata zuccherata, uno strato di crema e le meringhe. Disponete negli spazi formatisi tra le meringhe alcuni pezzi di marroni canditi e di granella di cioccolato. Ricoprite con panna e crema. Terminate la torta con un disco di Pan di Spagna inzuppato e lasciate raffreddare. Quando la torta sarà fredda, togliete l’anello, ricoprite di panna montata zuccherata e rivestite con granella di meringa. Decorate a piacere.