di Mirco Della Vecchia
500 g Cioccolato bianco
100 g Burro di cacao naturale
450 g Mandorle tostate pelate
200 g Grappa veneta di monovitigno moscato
Procedimento. Scaldate la grappa e fate evaporare parte dell’alcool per 8 minuti. Incorporatevi in un unica soluzione il burro di cacao e il cioccolato bianco miscelati assieme e fusi alla temperatura di 43°C. Lasciate riposare il composto 30 minuti e – prima che il burro di cacao cristallizzi – passate al cutter. Raffinate le mandorle tostate e incorporate la farina ottenuta al composto. Temperate e riponete in uno stampo siliconico. Fate cristallizzare per almeno 12 ore a 18°C. Sformate e decorate con foglia d’oro e grigliato di pura massa di cacao. A piacere ponete anche una mandorla tostata.