Per un goloso Fine Anno vi proponiamo una ricetta di Antonio Montalto, chef pasticciere all’Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense: il soufflè ghiacciato di zucca e cardamomo con salsa di caprino e miele millefiori
Ingredienti
Per Soufflé
45 g Tuorli
50 g Miele Millefiori
250 g Purea di zucca cotta a vapore
130 g Meringa all’italiana
130 g Panna semimontata 35% m.g.
Per Maddalena all’olio extravergine di oliva
100 g Tuorli
80 g Zucchero
180 g Olio extravergine di olica
90 g Farina 00 W140
Per Salsa di caprino e miele millefiori
100 g Caprino spalmabile
60 g Latte fresco
10 g Miele millefoglie
Procedimento Per Soufflé
Portate a 80°C i tuorli con il miele e metteteli in planetaria. Aggiungete la pura di zucca e la meringa all’italiana. Completate delicatamente con la panna.
Per Maddalena all’olio extravergine di oliva
Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e infine l’olio a filo. Stendete sulla palacca ad uno spessore di 5 cm e cuocete in forno per 9 minuti. Componete il suofflé in anelli d’acciaio intervallati di biscotto maddalena e conservate a – 18°C fino al momento del servizio.
Per Salsa al caprino e miele Millefiori
Sbattete tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa.