Torta esotica al cocco

In planetaria attrezzata con la foglia, montare uova e zucchero. Aggiungere, a più riprese, la farina miscelata con il lievito chimico. Terminare unendo l’olio e Corman Sculpture a filo. 

Miscelare cocco rapè e scorze di limone con l’impasto cake, quindi versare in uno stampo da 18 cm di diametro. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per 45 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Dividere la torta in modo da formare 4 strati da 1,5 cm di altezza ciascuno e coppare dei dischi da 16 cm di diametro. 

Far bollire gli ingredienti.

Far bollire gli ingredienti e lasciare la bacca in infusione. Utilizzare questo sciroppo per bagnare generosamente i dischi su entrambi i lati. Utilizzare circa 100 g di sciroppo per disco.

Con l’aiuto di una frusta, montare le uova. Portare zucchero e acqua a 124 °C e versare a filo sulle uova montate per ottenere una pâte à bombe. Continuare a montare per intiepidire e aggiungere a più riprese il burro temperato.

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con foglia.

Far bollire Corman Sculpture e la mezza bacca di vaniglia. Versare sul cioccolato bianco e la gelatina reidratata. Mixare, aggiungere la polpa e continuare a mixare. Far raffreddare.  Una volta raffreddata, montare in planetaria attrezzata con frusta. Prestare attenzione a non farla stracciare.

Con un po’ di ganache, posizionare l’inserto sopra i primi tre dischi di torta bagnati di sciroppo. Con un sac à poche munito di beccuccio n°20, dressare un anello di crema al burro al profumo di cocco sul perimetro del disco. Dressare sulla parte superiore dell’inserto uno strato di ganache montata. Coprire poi il primo strato di torta con altri due strati realizzati allo stesso modo e terminare la struttura con un disco di cake, facendo attenzione a posizionarlo perfettamente in piano. Utilizzare la crema al burro rimanente per ricoprire il dolce e poi lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Ricoprire il dolce con uno strato di Corman Sculpture (per facilitare l’operazione si consiglia di utilizzare un’alzata girevole e una spatola). Realizzare il motivo laterale con un pettine: facendo girare l’alzata una sola volta, fare un secondo strato di Sculpture, mantenendo la spatola parallela ai bordi della torta. Per la parte superiore, utilizzare Corman Sculpture non troppo montata, per dare una consistenza morbida di base. Con un sac à poche con beccuccio a foglia, realizzare la decorazione partendo dall’esterno e andando verso il centro. Finire la decorazione posizionando una sfera di Sculpture incavata al centro. Colmare l’incavo con gelatina a freddo miscelata con colorante oro perlescente. Finire la decorazione con foglie d’oro, chips di cocco e confetti dorati da posizionare sulla base.