Pasta frolla
Amalgamare burro e zucchero, unire il tuorlo tiepido con il sale e infine la farina. Raffreddare in frigo, stendere a 2,5 mm e foderare stampi da 7,5 cm. Cuocere a 165 °C per circa 18 minuti.
Gelée di fragole
Portare a bollore le puree con zucchero e vaniglia. Unire la gelatina reidratata e la dadolata di fragole. Colare in semisfere da 4,5 cm e abbattere.
Biscotto morbido
Montare separatamente albumi con la prima parte di zucchero e tuorli con la seconda. Unire le due montate, incorporare la farina setacciata, colare in teglia 60×40 cm e cuocere a 200 °C per 12 minuti.
Chantilly francese e montaggio
Infondere panna con vaniglia e zucchero invertito per una notte. Montare fredda. Preparare la bagna con Champagne e zucchero invertito. Impermeabilizzare i gusci con cioccolato bianco, inserire un disco di biscotto bagnato, livellare con chantilly e completare con la semisfera di gelée. Decorare con bocchetta Saint Honoré.
