Pasta sablée
Mescola tutti gli ingredienti secchi, aggiungi il Burro Cake morbido e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e impasta. Lascia riposare per 1 notte in frigorifero. Stendi a 2 mm e fodera delle tartellette di Ø 8 cm. Conserva per almeno 3 ore in frigorifero.
Frangipane al cocco
Ammorbidisci il burro e mescola gli ingredienti nell’ordine indicato. Forma una piccola spirale sui fondi delle tartellette crude e inforna a 165°C per circa 20 minuti.
Pesca selvatica confit
Riscalda la purea a 60°C. Mescola a secco la pectina con metà dello zucchero e aggiungila alla purea. Porta a ebollizione finché inizia ad addensarsi, poi aggiungi lo zucchero e l’acido rimanenti e lascia bollire ancora qualche minuto. Lascia raffreddare completamente.
Panna decorativa
Monta fino a ottenere picchi morbidi, pronta per la decorazione.
Assemblaggio e finitura
Distribuisci 25 g di confit nelle tartellette cotte, decora con la panna alla lavanda a forma di fiore di campo e completa con qualche petalo di fiordaliso blu.