Il mio Tiramisù di Loretta Fanella

Pasticcera

Loretta Fanella

Loretta Fanella Pastry Lab – Collesalvetti (LI)

Titolare

Contatti:

Da bambina sognava di fare la stilista, oggi è una pasticcera riconosciuta a livello internazionale: Loretta Fanella, classe 1980, ha studiato alla Scuola Alberghiera Leonardo da Vinci di Fiuggi, per poi fare il suo esordio nel mondo lavorativo nel ristorante dello chef Fabio Tacchella. Tante le esperienze significative, da Carlo Cracco a Ferran Adrià, per arrivare all’Enoteca Pinchiorri di Firenze. Nominata “Miglior pasticcera d’Italia 2007” dalla Guida Identità Golose, dal 2008 si dedica alla formazione di colleghi e professionisti del settore, oltre a curare la carta dessert per diversi hotel e ristoranti. Solida e decisa, ha sempre portato avanti il suo lavoro, distinguendosi e trovando un posto ben preciso nel mondo della pasticceria: «Se una persona dimostra serietà, professionalità e determinazione, non esiste differenza tra uomo e donna. Ma credo comunque che manchi un po’ di meritocrazia e riconoscenza per le donne. Si parla spesso del tema, di questa ingiustizia, ma ancora nulla è cambiato veramente». Il suo è un modo di fare pasticceria ben preciso, distintivo e riconoscibile. «Ho sempre portato innovazione e una visione molto ampia nel mio lavoro, tanto da essere più volte imitata. All’inizio questo mi disturbava un po’, poi ho imparato a pensare che tutto ciò significava apprezzamento». Nel futuro Loretta vede crescere il suo laboratorio, desiderando di renderlo un posto di lavoro per tanti giovani pasticceri.